海鲜酱烧茄饼家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、防癌抗癌食谱

口味：酱香味
工艺：酱烧海鲜酱烧茄饼

制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
辅料：虾米100克
调料：植物油30克、生抽5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、白砂糖5克、淀粉（玉米）10克、香油5克、虾酱20克、泡椒5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、大葱5克

详细制作步骤：

• 准备茄子处理：将茄子去蒂洗净，切去两头，横刀切成厚度约1厘米的圆片。在每片茄子的两面用刀斜着剞上一字花刀，这样有助于入味和加快熟透速度。
• 泡椒处理：将泡红椒去掉蒂部和籽，剁成细茸备用。
• 配料切制：姜、蒜剥皮后分别剁成末，大葱切成细葱花备用。
• 调湿淀粉：取一小碗，放入干淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。
• 炸茄饼：炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温升至七成热（手放在锅口上方能感受到明显热气），将茄子片分批下锅炸制。炸至表面呈枣红色、略微变软时捞出，控净多余的油。
• 煸炒配料：锅中留少量底油，加热后放入泡椒茸、姜末和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 加入酱料：接着加入虾酱（或海鲜酱），继续翻炒几下，使酱料散发出浓郁香气。随后加入适量清水，水量以刚好淹没食材为宜。
• 调味煮制：依次加入生抽、精盐、胡椒粉、白糖，搅拌均匀后大火烧开。汤汁沸腾后转中小火。
• 加入主料与辅料：将炸好的茄饼和虾米一同放入锅中，让茄饼充分吸收汤汁的味道。保持小火炖煮约5分钟，直至茄饼软糯、味道浓郁。
• 勾芡收汁：将之前调好的湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。然后淋入几滴香油增香提味。
• 装盘点缀：最后撒上切好的葱花，即可盛出装盘。

制作要诀：
若家中没有海鲜酱，可以用虾酱代替，风味同样鲜美。另外炸茄饼时要注意火候控制，避免外焦里生；勾芡时湿淀粉不宜一次倒入过多，以免汤汁过稠影响口感。