煎羊肉条家常做法

菜系：私家菜
口味：咸味
工艺：生煎

煎羊肉条的特色：色泽金黄，口感鲜香，咸香味美，具有补气养血、温中散寒的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、容易手脚冰凉的人群。

煎羊肉条的制作材料：
主料：熟羊肉200克
调料：大葱5克，姜5克，植物油70克（实际耗油约25克），八角3克，料酒10克，淀粉（豌豆）15克，味精2克，盐5克

详细制作步骤：

• 羊肉切条：将已经煮熟的羊肉放置案板上，顺着肉质纹理均匀地切成大小适中的长条状，码放在盘中备用。注意不要切得太厚或太薄，以保证煎制时能熟透又不柴。

• 热锅冷油准备：取一口平底炒锅置于火上，倒入植物油约70克，待油温加热至微微冒烟（约六成热）时，准备下一步操作。

• 炸香料提香：将八角放入热油中，小火慢炸，使其香味充分释放，炸至呈枣红色后捞出不用，留下香料油继续使用。

• 炝锅调味：接着放入切好的大葱末和姜末，用中小火煸炒出香味，然后加入酱油、料酒，继续翻炒均匀。

• 加汤炖煎：随后加入高汤（或清水）约100毫升，再调入适量的味精和食盐，搅拌均匀后转为中小火。

• 下羊肉煎制：将事先切好的羊肉条轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煎制。煎的过程中尽量不要频繁翻动，让羊肉条一面煎至微黄后再翻面，煎制约10分钟，使羊肉充分吸收调料的味道，并形成外焦里嫩的口感。

• 勾芡收汁：将豌豆淀粉加入少量冷水调匀成水淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻翻动羊肉条，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在羊肉表面。

• 淋油增香：最后淋入几滴明油（可选用香油或熟植物油），提升菜品光泽度和香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

煎羊肉条的制作要诀：

• 羊肉应选用熟制品，避免生羊肉煎制时水分过多影响口感；
• 油量需稍多一些，以便煎制过程中更好地锁住羊肉的香味；
• 勾芡不宜过厚，保持一定的汤汁流动性更佳；
• 若喜欢重口，可根据个人口味适量添加辣椒或孜然粉增加风味。