格兰仕食花总烩家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补气食谱
口味：清香味
工艺：煮

格兰仕食花总烩的制作材料：
主料：鳜鱼（桂花鱼）800克
辅料：花生仁（生）88克、圆白菜80克、鸡蛋50克、青蒜15克
调料：白砂糖50克、花椒18克、大蒜（白皮）5克、盐10克、味精2克、酱油3克、香油2克、大葱5克

详细步骤说明：

• 处理辅料与蛋花：

  • 将生花生仁放入锅中，用小火慢慢翻炒至散发出浓郁香气，取出放凉备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后，在平底锅中加入少量芝麻油，用小火煎成薄片状的蛋花，取出备用。

• 调制糖浆：

  • 取一碗，将白砂糖放入其中，加入适量清水（约50毫升），再滴入香油数滴，搅拌均匀后放置备用。此为后续调味用的糖浆。

• 处理鳜鱼：

  • 将鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干水分。
  • 在鱼身内外均匀涂抹少许香油、味精和精盐，腌制约5分钟。
  • 锅中加油烧热，将鳜鱼放入炸至两面金黄酥脆，捞出控油，放在盘中备用。
  • 炸好的鳜鱼周围撒上之前炒好的花生仁，增加口感与美观。

• 准备蔬菜拌料：

  • 圆白菜洗净切丝，青蒜切段，大蒜剁成蒜泥。
  • 将上述蔬菜材料放入微波炉专用容器中，加入少量清水（约30毫升），盖上盖子，高火加热2分钟，使其略微软化并保留清脆口感，制成拌料。

• 组合与调味：

  • 将步骤4中的蔬菜拌料均匀铺在炸好的鳜鱼表面。
  • 接着倒入事先调好的糖浆，使整道菜肴味道更加丰富。
  • 撒上花椒粒和酱油，提升整体香气与层次感。
  • 最后将之前煎好的蛋花呈环形摆放在鱼的四周，增加视觉美感。

• 蒸制收尾：

  • 用玻璃纸将整个盘子封好，防止水汽进入影响口感。
  • 放入微波炉中，高火加热3分钟，让所有食材充分融合，味道更深入。

• 装盘点缀：

  • 取出后揭开玻璃纸，撒上新鲜葱花点缀，即可上桌享用。

菜系相关功效：
本菜具有健脾养胃、补气益血的功效，适合体质虚弱、食欲不振或需要调理脾胃的人群食用。

小贴士——食物相克提示：

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免损伤脾胃或导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。