桂花藕血羹家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：软炸

桂花藕血羹的功效：此菜具有滋阴补血、润燥养颜的作用，适合秋冬季节食用，有助于增强体质，尤其适合中老年人作为保健食谱。

桂花藕血羹的制作材料：

• 主料：莲藕250克，鸡血150克
• 辅料：鸡蛋75克
• 调料：大葱5克，植物油50克（实际需准备约120克），淀粉（豌豆）60克，香油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 处理主料：

  • 选用质地较老的莲藕，洗净后削去外皮，用刀切成菱角状的小块，大小尽量保持均匀，以便炸制时受热均匀。
  • 将切好的藕块放入碗中，撒上一层薄薄的干淀粉，轻轻拌匀，使每一块藕都裹上少量淀粉，这样有助于后续挂糊更牢固。

• 调制面糊：

  • 取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入剩余的干淀粉（大约50克左右），搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。
  • 将裹好淀粉的藕块倒入蛋糊中，用手或筷子轻轻翻拌，确保每一块藕都均匀地裹上厚厚的蛋糊，完全看不见藕块本身为止。

• 油炸第一遍：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入约500克植物油（可用锅内原有油量判断，若不足可适当补充），将油加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 用筷子夹起裹好蛋糊的藕块，逐块小心放入油锅中，注意不要一次放太多以免粘连。
  • 中小火炸制约2分钟左右，待表面呈金黄色并形成酥脆外壳时捞出控油。

• 炒糖包裹：

  • 原锅倒出多余的油，只留下约20克油在锅底，开中小火，放入适量白糖（根据个人口味调整）。
  • 用手勺不断搅拌糖粒，直至糖融化并变成米黄色的糖浆，注意不要炒糊。
  • 将炸好的藕块倒入锅中，快速翻炒，使糖浆均匀地包裹在每一颗藕块上。
  • 撒入少许熟芝麻，继续翻炒几下，让芝麻均匀附着在藕块表面，增加香味和美观度。

• 调味增香：

  • 加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味，再淋入几滴香油提香。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。

• 食用技巧：

  • 食用前建议先将藕块在冷开水中轻轻蘸一下，这样可以让外层的糖衣更加酥脆，口感更佳。

桂花藕血羹的特色：色泽金黄，外脆内嫩，口味香甜，藕断丝连，口感层次分明，是一道极具家常风味的甜品菜肴。

制作要诀：

• 莲藕应选择质地偏老的品种，口感更扎实，不易炸碎；
• 植物油用于炸制，建议准备120克以上，以便操作顺利；
• 糖浆炒制时一定要控制火候，避免过焦影响味道；
• 若想提升风味，可在最后撒些干桂花增添香气。

健康提示：本菜适合作为中老年朋友的保健食谱，具有一定的滋补作用，但需注意搭配均衡饮食。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起消化不良或腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。