烧辣椒拌皮蛋家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：烧辣椒拌皮蛋是一道地道的家常凉菜，口感酸辣开胃，有助于增进食欲、促进消化，同时皮蛋具有清热解毒的作用，适合夏季或餐前作为凉拌小菜食用。

【烧辣椒拌皮蛋的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：青椒500克（约一斤），红辣椒1个
• 辅料：皮蛋4个
• 调味料：鸡精适量、盐适量、香油1小勺、米醋1小勺、蒜末少许

二、具体做法：

• 清洗辣椒：将青椒和红辣椒用清水洗净，去除表面灰尘和杂质，沥干水分备用。

• 炭烤辣椒：

  • 将煤气灶火调至中火，直接将辣椒放在火焰上进行烘烤。
  • 烤制过程中要不断翻动辣椒，使其受热均匀，避免局部烤焦。
  • 大约烤1~2分钟后，辣椒表皮会逐渐变黑、起泡并变软。待全身都呈黑色且质地柔软时即可取出。

• 浸泡去皮：

  • 准备一盆自来水，每烤好一个辣椒就放入水中浸泡。
  • 浸泡约2~3分钟，待其稍微冷却后用手轻轻搓洗，辣椒的黑皮便可轻松脱落。
  • 根据情况换水清洗2~3次，直至辣椒表面干净无黑渣。
  • 最后再用冷开水冲洗一遍，以保证口感更清爽。

• 处理辣椒：

  • 将洗净的辣椒用手撕成细条状，尽量大小均匀，摆入盘中备用。

• 调味拌制：

  • 在撕好的辣椒中加入适量鸡精、盐、香油、米醋进行调味。
  • 再撒入少许蒜末提香，用筷子搅拌均匀，使调料充分融合进辣椒中。

• 处理皮蛋：

  • 将皮蛋剥壳，用水冲洗一下表面残留物。
  • 用刀切成四瓣或者薄片，整齐地摆放在另一侧或围绕辣椒摆放。

• 组合装盘：

  • 可将拌好的辣椒条码放在盘子中央，周围摆上切好的皮蛋。
  • 也可以根据个人喜好将辣椒与皮蛋混合拌匀后一同装盘。

三、成品特点： 色泽鲜亮，口感微辣带香，皮蛋滑嫩爽口，整道菜品清凉爽口，特别适合夏天食用。

四、小贴士：

• 若家中没有明火，也可使用平底锅或烤箱进行烘烤，但风味略逊于炭烤。
• 调味可根据口味增减，如喜欢酸可多加一点醋，喜欢辣可以保留部分红辣椒籽。
• 拌好后放置10分钟左右更易入味。