口水鸡家常做法

菜系：清爽凉菜
口水鸡的制作材料：
主料：乌皮土仔公鸡1000克。
调味料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

口水鸡的相关功效：
此菜以麻辣鲜香、嫩爽可口著称，具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳的功效，适合夏季或食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择一只鲜活的乌皮土仔公鸡（约1000克），宰杀后彻底清理内脏及羽毛，洗净备用。注意去除鸡脚和翅尖部分，以保证口感更佳。

• 初步焯水：
  将处理好的整鸡放入锅中，加入足量清水，大火烧开。待水沸腾后捞出鸡只，用清水冲洗干净表面浮沫，去除腥味。

• 慢火煮制：
  另起一锅，注入适量清水，水温加热至约70摄氏度（手感微烫但未沸腾）。将鸡放入水中，同时加入葱节、姜片、花椒、料酒和少许精盐。保持小火慢慢加热，煮至鸡肉刚断生（用筷子插入大腿部位无血水流出即可）。

• 冰镇冷却：
  将煮好的鸡迅速捞出，立即放入冷汤或冰水中浸泡，使其肉质更加紧实爽滑。待鸡完全冷却后取出，斩切成大小适中的条状。

• 装盘定型：
  将切好的鸡条整齐码放在凹形盛器中，摆成美观的形状，便于后续淋汁和上桌展示。

• 调制复合酱汁：
  在碗中依次加入红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油等调料，充分搅拌均匀，形成浓郁的复合调味汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸淡。

• 淋汁撒料：
  将调好的酱汁均匀地淋在鸡条上，使每一块鸡肉都裹上调味汁。随后撒上熟白芝麻、熟花生末和葱花，增添香气与口感层次。

• 静置入味（可选）：
  若时间允许，可将成品放入冰箱冷藏10-15分钟，让鸡肉更好地吸收调料的味道，提升整体风味。

• 上桌享用：
  冷食最佳，搭配一碗冰镇绿豆汤或酸梅汤，清凉解暑，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

特色说明：
此菜主料选择极为讲究，必须选用家养土仔公鸡，肉质细嫩有弹性；调味佐料丰富多样，融合了麻辣、鲜香、甜酸等多种味道，集多种口感于一身，堪称川菜凉菜中的经典之作，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。