蓑衣黄瓜家常做法

菜系：清爽凉菜
蓑衣黄瓜的特色功效：口感爽脆，酸甜开胃，适合夏季消暑解腻，同时具有促进食欲、帮助消化的作用。

制作材料：

• 主料：嫩黄瓜1根（约200克）
• 调料：白糖100克、白醋80克、麻油50克、干红椒20克、姜丝5克、盐适量

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：
  将嫩黄瓜用清水彻底洗净，无需去皮。接下来是关键的“蓑衣花刀”切法：将黄瓜平放在案板上，左手拿一根筷子平行放在黄瓜的一侧，右手持刀与黄瓜呈45度角斜切，刀刃切入黄瓜约3/4但不切断，每切一刀后将黄瓜略微转动，再切下一刀，重复操作直至整根黄瓜切完，然后换另一侧同样操作，形成两面相连、层层交错的蓑衣状花纹。这样不仅美观，也有利于入味。

• 腌制黄瓜：
  将切好花刀的黄瓜放入大碗中，加入适量食盐，轻轻拌匀后静置腌制10分钟。这一步可以去除黄瓜的部分水分，使其口感更加爽脆。腌好后倒掉渗出的水分，并用清水快速冲洗一遍黄瓜，随后沥干备用。

• 准备红椒红油：
  干红椒提前用温水浸泡约10分钟，使其稍微软化，去掉部分辣味，然后捞出沥干水分，切成细丝备用。锅中倒入麻油，开小火加热，待油温微热时下入红椒丝，慢慢炸出红色素和香味，约1分钟后关火，将红油连同红椒丝一起倒入碗中备用。

• 调制腌汁：
  取一个小碗，将之前炸好的红油（包括红椒丝）、白糖、白醋、少许盐、姜丝一起放入碗中，充分搅拌均匀，调成酸甜适口的腌瓜汁。

• 腌制入味：
  将处理好的蓑衣黄瓜放入调好的腌汁中，确保每一块都均匀裹上汁液。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制约1小时，让黄瓜充分吸收调料的味道。

• 装盘食用：
  腌制完成后取出，可稍作摆盘，撒上些许葱丝或芝麻点缀更佳。此时的蓑衣黄瓜色泽鲜亮、酸甜爽口、香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常凉菜，尤其适合夏天佐餐或宴客时享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更脆的，可在腌制前将黄瓜放入冰水中浸泡10分钟。
• 红椒可根据个人口味调整用量，怕辣者可减少使用量或省略。
• 酸甜比例可以根据个人喜好进行微调。