老醋花生家常做法

菜系：清爽凉菜
老醋花生的特色功效：这道菜融合了酸、甜、咸、香的多重口感，具有开胃消食、解腻清火的作用。花生经过油炸后口感酥脆，搭配镇江香醋的醇厚与糖的柔和，再辅以香菜提香，使整道菜品层次丰富、风味独特，是夏日佐餐或下酒的理想凉菜。

制作材料：

• 主料：小粒花生米 200克
• 辅料：镇江香醋 80克、白糖 60克、香菜 少许、盐 适量

详细制作步骤：

• 准备花生米：
  将小粒花生米放入清水中稍微冲洗一下，去除表面浮尘，然后控干水分备用。注意不要浸泡过久，以免影响炸制时的口感。

• 炸制花生米：
  取干净炒锅，置于灶上，倒入适量食用油（油量以能淹没花生米为准）。开中火将油加热至五成热（约150℃），放入花生米，转小火慢慢炸制。
  在炸的过程中，要用锅铲不断轻轻翻动，使花生受热均匀，防止局部炸糊。待花生颜色由浅变深、发出轻微噼啪声时即可捞出，沥去多余油分。此时的花生应为金黄色且酥脆。

• 调制醋糖汁：
  准备一个小碗，依次加入镇江香醋80克、白糖60克和适量食盐（根据口味调整用量）。用勺子充分搅拌，直至糖和盐完全溶解，形成酸甜适口的调味汁。

• 处理香菜：
  香菜洗净后去掉根部，取叶子部分切成细碎末备用。

• 拌制成品：
  将炸好的花生米放入大碗中，趁热撒上切好的香菜碎，轻轻翻拌均匀。随后将之前调好的醋糖汁均匀地浇在花生米上，确保每一颗花生都裹上调味汁。

• 腌制入味（可选）：
  若希望味道更浓郁，可以将拌好的老醋花生静置10～15分钟，让花生充分吸收调味汁的味道。也可冷藏片刻，口感更佳清爽。

• 装盘享用：
  腌制完成后即可装盘，作为一道地道又爽口的凉菜上桌，适合家庭聚餐、朋友聚会或配酒小酌。

小贴士：

• 炸花生米时一定要冷油下锅，并保持小火慢炸，避免外焦内生。
• 醋建议使用正宗镇江香醋，色泽红褐、香气浓郁，更能突出传统风味。
• 如喜欢微辣口感，可在调味汁中加入少许蒜末或小米辣提升风味。