珊瑚藕片家常做法

菜系：清爽凉菜

珊瑚藕片的特色功效：
此菜以鲜藕为主料，搭配红椒和糖醋汁调制而成，口感酸甜爽脆，具有开胃消食、清热解暑的功效。尤其适合夏季食用，是佐餐下酒的佳品。

珊瑚藕片的制作步骤：

• 准备食材：

  • 鲜藕1节（约300克），去皮洗净；
  • 红椒半个，洗净备用；
  • 白糖50克、白醋50克、适量盐用于调配糖醋汁。

• 处理藕片：

  • 将洗净的鲜藕切成薄片，厚度约为3毫米左右，切片后立即放入沸水中快速焯烫（约1分钟），去除藕片表面的淀粉并保持其脆嫩口感。
  • 焯好后迅速用冷水冲凉或浸泡在冰水中，以保持藕片的清脆与色泽洁白。

• 处理红椒：

  • 将红椒切成细丝，再取其中一小部分红椒丝剁成红椒丁备用。

• 调配糖醋汁：

  • 在一个碗中加入白糖、白醋、适量盐，搅拌均匀至糖和盐基本溶解。
  • 加入红椒丁，让糖醋汁带出微微的辣味和颜色。若喜欢更丰富的口感，也可加入少许蒜末或姜末提香。

• 腌制藕片：

  • 将焯过水并晾干水分的藕片放入大碗中，倒入调好的糖醋汁，确保每一片藕都均匀裹上汁液。
  • 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡约半小时，使藕片充分入味。

• 装盘点缀：

  • 腌制完成后取出藕片，整齐码放在盘中，可将先前切好的红椒丝点缀在藕片上，提升菜品颜值与食欲感。

• 成品享用：

  • 可直接作为凉菜上桌，酸甜爽口，清凉解腻，风味独特。

小贴士：

• 选择质地脆嫩的新鲜莲藕，口感更佳；
• 若时间充裕，可延长腌制时间至1小时以上，味道更为浓郁；
• 喜欢辣味的朋友可在糖醋汁中适当增加红椒比例或添加辣椒油调味。