茄汁芹菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、促进消化，适合夏季食用，有助于增进食欲、缓解暑热不适。

茄汁芹菜的制作方法：

【准备材料】
主料：嫩芹菜1斤（约500克）
辅料：茄汁2两（约60克）、精盐2钱（约6克）、食用油1两（约30克）、白醋1钱（约5克）、白糖适量（可根据口味添加）

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择新鲜嫩芹菜，去掉老叶和根部，只保留脆嫩的茎部。将芹菜洗净后沥干水分。

• 剖切处理：用刀将芹菜茎部顺直剖开，便于入味。然后放入开水锅中焯水，待水再次沸腾时立即捞出，迅速过冷水后沥干水分。

• 切段调味：将焯好水的芹菜切成约一寸长（约3厘米）的小段，放入盘中。加入适量的精盐和少许味精（可依个人口味调整），拌匀后静置片刻，使其初步入味。

• 调制茄汁酱料：取干净炒锅置于炉火上，加入食用油烧热。随后放入茄汁，再加入适量白糖、白醋及少量清水，搅拌均匀，小火煮沸至汤汁略浓。

• 淋汁装盘：将煮好的茄汁趁热浇在已调味的芹菜段上，使芹菜充分吸收茄汁的酸甜味道，稍加拌匀即可上桌。

此做法不仅保留了芹菜的爽脆口感，还融合了茄汁的酸甜风味，是一道色泽鲜艳、口感丰富的清爽凉菜，非常适合家庭聚餐或夏日佐餐食用。