凉拌海蜇头家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌海蜇头的制作材料：
主料：海蜇头150克、香葱末25克
调料：酱油15克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、精制油15克

凉拌海蜇头的功效：
此菜品具有清热解暑、生津开胃、促进食欲等功效，尤其适合夏季食用，口感清爽，有助于消暑降温。

凉拌海蜇头的特色：
色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

详细制作步骤：

• 处理海蜇头：选择隔年腌制的海蜇头（质地更嫩脆），先用清水冲洗干净表面泥沙。随后放入清水中浸泡约5～6小时，期间可换水几次，以彻底去除盐分和杂质。泡好后再次冲洗干净，顺着海蜇的纹理切成小片，再用沙滤水反复冲洗数小时，直至口感爽脆无异味，捞出沥干备用。

• 制作葱油：将准备好的香葱末放入小碗中。另起锅加热精制油至微微冒烟状态，迅速将热油倒入装有葱末的碗中，使葱香味瞬间释放出来，搅拌均匀后静置待用，即为葱油。

• 焯烫海蜇头：将处理好的海蜇头放入大碗中，迅速倒入约80℃的热水进行焯烫（注意不要使用滚沸的水）。大约烫10秒左右立即倒掉热水，趁海蜇头仍保持热度时进行调味。

• 调味拌制：在烫好的海蜇头中加入酱油、适量白糖和味精，搅拌均匀使其入味。接着淋入香麻油和事先做好的葱油，再次拌匀。

• 装盘上桌：将调好味的海蜇头整齐地摆入盘中，即可上桌享用。建议冷藏片刻后再食用，口感更加清凉爽口。

制作关键提示：

• 海蜇头尽量选用陈年腌制品，其肉质更为嫩脆；当年的新鲜海蜇头则偏硬且不易入味。
• 焯烫时务必控制水温，避免过高导致海蜇收缩严重、口感变老韧。
• 调味比例可根据个人口味适当调整，喜甜者可多加少许糖，喜欢香气更浓的可增加葱油用量。