桃花鳜鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

桃花鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼500克，河虾250克
辅料：鸡蛋清50克，青豆20克
调料：花生油25克，料酒10克，白砂糖5克，淀粉（玉米）10克，番茄酱10克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，姜3克，姜汁5克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼宰杀后，去除鱼鳞和鱼鳃，从腹部切开取出内脏，清洗干净。随后将鱼放入开水锅中快速焯水一下，捞出后控干水分。接着在鱼身两面分别斜刀剞上十字花刀，以便更好地入味。最后用适量的精盐均匀涂抹在鱼身上，腌制片刻备用。

• 处理河虾：将新鲜河虾去壳并去除背部沙线，洗净后沥干水分。加入适量精盐、姜汁和一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制片刻，使虾仁更加嫩滑可口。

• 调制湿淀粉：取一小碗，将玉米淀粉加入清水调成湿淀粉备用。

• 调卤汁：另取一碗，依次加入白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱以及适量清水，搅拌均匀，制成调味卤汁。

• 过油河虾：炒锅置于火上，倒入适量花生油，加热至七成热时，将处理好的虾仁下锅，滑炒至虾仁卷曲呈“桃花”状时迅速捞出，控油备用。

• 煎鳜鱼：原锅留少许油，放入姜片煸香后，将鳜鱼轻轻放入锅中略煎至两面微黄。随后加入适量清水、料酒和葱段，转中小火慢煮，直至鱼肉熟透为止。煮好后将整条鳜鱼小心盛出，装盘备用。

• 码放虾仁：将炸好的虾仁整齐地摆放在鳜鱼两侧，形成美观造型。

• 收汁勾芡：锅中保留少量原汤，捞出葱姜残渣，再将之前调好的卤汁倒入锅中，用大火烧开。待汤汁稍稠后，加入适量湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁撒料：将勾好芡的汤汁均匀地淋在鱼身上，最后撒上青豆和胡椒粉即可完成整道菜肴的制作。

小贴士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。