肉丁豌豆饭家常做法

菜系：精品主食
功效：益智补脑食谱

口味：清香味
工艺：煮

【肉丁豌豆饭的制作材料】
主料：稻米250克，豌豆150克
辅料：咸肉50克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将大米倒入筛网中，用清水反复淘洗至水变清澈，去除杂质和表面灰尘。洗净后的大米放入容器中，加入适量清水浸泡约3小时，之后捞出沥干水分备用；嫩豌豆剥去外壳并清洗干净；咸肉切成小丁状，大小尽量均匀，以便入味。

• 炒香咸肉丁：取一口锅置于炉灶上，开大火加热，随后加入炼好的猪油。待油温升高、油面微微冒烟时，放入切好的咸肉丁，快速翻炒几下，使其释放出香味。注意不要炒太久，以免咸肉过老影响口感。

• 加入豌豆煸炒：接着将洗净的嫩豌豆倒入锅中，与咸肉一同翻炒约1分钟，使豌豆初步受热，同时吸收咸肉的香气。

• 调味并加水煮沸：向锅中加入精盐调味，并根据实际情况加入适量清水（水量以能没过豌豆和肉丁为宜），搅拌均匀后加盖，转中火煮沸。

• 加入大米拌煮：待锅内汤水煮沸后，打开锅盖，将事先沥干水分的大米缓缓倒入锅中。此时需用锅铲沿着锅边轻轻搅动米饭，避免粘锅或结块。随着水分逐渐被米粒吸收，搅动速度应加快，同时将火力调小，防止糊底。

• 焖煮成饭：当锅中的水基本被大米吸收，米粒开始变得柔软但仍略带硬心时，停止搅动，将饭摊平，用粗竹筷在饭层中扎几个通气孔，便于蒸汽上升，防止米饭夹生。然后盖上锅盖，继续用中小火焖煮，待锅中蒸汽剧烈冒出后，转微火再焖约15分钟，直至米饭完全熟透、香气四溢即可关火。

• 焖饭完成：饭好后可稍等片刻再揭开锅盖，让米饭在余温中进一步回软，这样做出的肉丁豌豆饭更加松软可口。

【健康提示】
本品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2等多种营养素，有助于增强体质、促进大脑发育。中医认为此饭具有滋阴润燥、和中生津、通乳消胀的功效，特别适合孕妇及哺乳期女性食用。另外豌豆中含磷量较高（每100克含磷约400毫克），对胎儿的生长发育有良好的促进作用。

【食物相克提示】
稻米不宜与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，易导致突发性心痛。另外炒米虽香，但其性燥助火，若非脾胃虚寒、腹泻者应慎食。