鸡肉虾仁炒面家常做法

菜系：精品主食
补阳食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

鸡肉虾仁炒面的制作材料：
主料：面条（标准粉）500克
辅料：鸡肉100克，虾仁80克
调料：植物油15克，酱油5克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精1克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将虾仁提前用热水泡发约10分钟，捞出沥干水分，清洗干净后切成丝备用。
  • 鸡肉洗净，顺着纹理切成细丝。
  • 姜去皮后切成姜末备用。

• 煮面处理：

  • 锅中加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮至八成熟（大约3-5分钟，根据面条种类调整时间）。
  • 煮好后捞出面条，迅速过凉水以去除黏性，保持口感筋道，然后控干水分备用。

• 煸炒鸡肉与虾仁：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油，油热后下入鸡肉丝和虾仁丝，快速翻炒至五成熟状态（即肉色刚刚变白，但仍略带弹性）。
  • 加入切好的姜末继续翻炒，使香味充分释放并渗入食材中。

• 调味与炒制：

  • 加入酱油提色提鲜，再加入事先准备好的花椒水（将花椒用少量开水冲泡后过滤取汁），随后加入盐和味精进行基础调味。
  • 若锅内较干，可适当加入少许鲜汤或清水，帮助味道更好地渗透入食材。

• 合炒面条：

  • 将之前煮好并控干水分的面条均匀地倒入锅中，用筷子配合铲子不断翻拌，使面条与配料充分混合。
  • 继续中小火慢炒，直至面条完全吸收调料的味道，并且锅内水分基本炒干，面条变得干爽、不粘连即可出锅。

小贴士：

• 虾仁忌与某些含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能影响蛋白质吸收，并引发肠胃不适，如呕吐、腹痛等症状。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时食用。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加配菜如胡萝卜丝、青椒丝等一同炒制，提升营养与视觉效果。