桂花牛肉羹家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、营养不良食谱
口味：清香味
工艺：煮

桂花牛肉羹的制作方法：

【所需食材】
主料：肥瘦牛肉80克，西谷米（小西米）250克
辅料：鸡蛋1个（约50克）
调料：料酒10克，精盐2克，味精2克，玉米淀粉15克，炼制猪油25克

【详细步骤】

• 处理西米

  • 将西米倒入铝饭锅中，加入半锅沸水，置于小火上加热至再次沸腾后立即离火。
  • 静置浸泡约半小时，待其初步涨发后用凉水冲洗并换清水。
  • 重复上述操作：将锅重新上火，加沸水烧开后离火，连续进行三次，直至西米完全透明、中心无白心为止，捞出备用。

• 炒制牛肉末

  • 炒锅置于旺火上，加入炼制猪油，烧热后放入切碎或剁细的牛肉末翻炒至散开变色。
  • 加入适量的肉汤（约500毫升），再放入盐和味精调味，搅拌均匀。

• 加入西米炖煮

  • 将事先煮熟的西米加入锅中与牛肉汤同煮，待汤再次烧沸。

• 勾芡定型

  • 将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边用勺子轻轻推动，使汤汁逐渐浓稠但不粘稠。

• 淋蛋成花

  • 将鸡蛋打散搅匀，一手持勺缓慢搅动锅中羹汤，另一手缓缓将蛋液呈细流状倒入锅中，同时不断轻推，使蛋液在热汤中形成细碎如桂花状的蛋花。

• 出锅装盛

  • 待所有材料融合、羹汁浓稠适中后即可关火，盛入大品锅或汤碗中即可享用。

【菜肴特色】
桂花牛肉羹色泽清亮，口感滑润，羹汁稠而不黏，西米软糯不糊口，蛋花细腻均匀飘浮于汤中，牛肉鲜嫩可口，是一道适合调理脾胃、补充营养的美味佳肴。

【温馨提示】

• 食材搭配注意事项：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；亦不可与兔肉、柿子一同食用，可能引发腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同服。