粘面墩家常做法

河南小吃粘面墩的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：煎帖法

粘面墩的制作材料：
黍子面粉2500克，红枣2500克，白糖500克，玫瑰糖50克，植物油250克。

粘面墩的特色：
外焦里嫩，粘甜适口，色泽金黄，口感软糯香甜，是河南传统风味小吃之一。

粘面墩的相关功效：
黍子面富含碳水化合物和膳食纤维，有助于健脾养胃、促进消化；红枣补气养血、安神益智，适合体质虚弱者食用；玫瑰糖具有理气解郁、舒缓情绪的作用。此小吃不仅美味，还具备一定的养生保健功效。

教您粘面墩怎么做，如何做粘面墩：

• 准备黍子面团：将黍子面粉放入盆中，逐渐加入适量清水，用手搅拌均匀后揉成光滑的面团。将面团做成窝窝头形状，放入蒸笼中，用大火蒸约30分钟至熟透。取出蒸好的窝窝头，放置室温晾凉。

• 处理黍子面团：待面团稍凉后，手上蘸些清水（防止粘手），将窝窝头搓压成碎末状，再重新揉成软硬适中的黍子面团备用。

• 制作枣泥馅料：将红枣淘洗干净，放入锅中加适量清水煮至熟烂。捞出红枣去皮去核，用罗筛过滤成细腻的枣泥。加入白糖搅拌均匀，调制成甜润可口的枣泥馅料。

• 包制面墩：在案板上抹一层清水以防粘连，将处理好的黍子面团分成每个约25克的小剂子，用手按成中间厚边缘薄的圆皮。取适量枣泥馅料放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻压成扁圆形的面墩。

• 煎制粘面墩：取一平底锅或鏊子，开小火加热至四五成热，锅底刷上一层植物油。将包好的粘面墩整齐摆入锅中，保持中小火慢慢煎制。煎的过程中注意翻动，使其受热均匀，直至两面呈柿黄色、表面酥脆即可。

• 装盘点缀：将煎好的粘面墩盛入盘中，趁热撒上少许玫瑰糖，增加香气与风味层次，即可享用。

粘面墩的制作要领：
油煎时不宜使用旺火，以免表面焦糊而内部未熟，应采用慢火慢煎的方式，使外皮酥脆、内馅软糯。同时在处理黍子面团时要注意保湿，避免面团干裂影响成型。