伦教糕家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：蒸

【伦教糕的制作材料】
主料：籼米粉（干，细）1500克
辅料：西谷米（小西米）150克
调料：白砂糖150克、白酒10克

【详细制作步骤】

• 准备大米粉浆：

  • 取适量籼米粉（干细粉），用清水反复淘洗干净，确保无杂质。
  • 将洗净的大米粉放入磨浆机中，加入适量清水，磨成细腻的米浆。
  • 然后将米浆倒入干净的布袋中，压干水分，使其成为较干的米粉团。

• 熬制糖浆水：

  • 在锅中加入适量清水，放入白砂糖，以中小火加热至糖完全融化，并煮沸。
  • 加入少量白酒，搅拌均匀后立即关火，备用。

• 混合糖浆与米粉：

  • 将煮好的热糖浆水缓慢冲入之前压干的米粉团中，边倒边快速搅拌，防止结块。
  • 搅拌至形成浓稠、顺滑的米浆糊状即可。

• 静置发酵（饧发）：

  • 将混合好的米浆放置于阴凉通风处进行自然发酵（即“饧发”）。
  • 发酵时间根据气温决定，一般在10小时左右，天气较冷则需延长。
  • 当表面出现细小气泡、质地略微蓬松时，表示发酵完成。

• 准备蒸制容器：

  • 在蒸笼内垫上一层干净湿润的棉布或纱布，防止粘连。
  • 将发酵好的米浆倒入蒸笼中，轻轻抹平表面。

• 分段撒入西米并蒸制：

  • 先将蒸笼置于已烧开水的蒸锅上，大火蒸约5分钟。
  • 取出后，在糕面上均匀撒上事先准备的小西米。
  • 再次放回蒸锅中，继续蒸约15分钟，直至西米完全透明、熟透，整体定型。

• 出锅冷却与切块：

  • 蒸好后取出，稍微冷却后脱模，切成大小适中的方块即可食用。

【制作要诀】

• 成品表面光亮主要依赖小西米的熟度，若出笼后西米发白且中心有白点，说明未蒸熟。
• 建议先蒸5分钟后再撒西米，再蒸15分钟，这样可避免西米夹生，提高口感和美观度。
• 若想增加风味，可在糖浆水中加入少许椰浆或桂花糖，增添香气。

【健康提示】

• 大米粉富含碳水化合物，能有效补充人体所需的热量；
• 同时含有一定量的蛋白质、脂肪及钙、镁、锌等多种矿物质，营养较为全面，适合早餐或下午茶食用。