木犀肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

木犀肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）125克，鸡蛋160克
辅料：冬笋25克，黄花菜20克，木耳（干）2克，黄瓜25克
调料：植物油65克，大葱3克，姜3克，料酒12克，甜面酱2克，盐2克，味精2克，酱油25克，胡麻油15克

木犀肉的特色：
色泽美观，口味咸鲜清香，佐酒、下饭均宜。

木犀肉的详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱和生姜洗净，切成细末备用。
  • 五花肉清洗干净后，顺着纹理切成约6厘米长、0.4厘米粗的丝状。
  • 冬笋去皮后切成火柴棍般粗细的丝；黄瓜斜刀切成蚂蚱腿状的小段。
  • 干木耳提前用凉水泡发好，择洗干净后撕成小片或改刀成适口大小。
  • 黄花菜去掉根部老硬部分，切成两段备用。

• 炒鸡蛋：

  • 取一个碗，将鸡蛋打入其中，加入少许盐，用筷子充分打散至蛋液均匀起泡。
  • 炒锅烧热后倒入40克植物油，待油温六成热时，倒入蛋液。
  • 中小火煎至底部定型后翻炒，炒熟后盛出备用。

• 煸炒肉丝：

  • 锅中再次加热，倒入适量植物油，放入切好的五花肉丝，中小火煸炒至肉丝变色出油。
  • 加入葱末、姜末和甜面酱，继续翻炒出香味。
  • 倒入料酒和酱油，翻炒均匀，使肉丝上色并炒至基本熟透。

• 配菜翻炒：

  • 将准备好的冬笋丝、黄瓜段、木耳片、黄花菜段依次放入锅中，与肉丝一起快速翻炒均匀。
  • 待蔬菜断生后，将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与所有食材混合。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入适量盐和味精，快速翻炒几下使其均匀入味。
  • 最后淋入胡麻油（花椒油），翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

木犀肉的制作要诀：

• 所有食材尽量按规格切制，保证口感一致且美观。
• 炒鸡蛋时油温不宜过高，以免蛋液结块影响成品口感。
• 调味过程中注意酱油已有咸味，加盐时要适量调整。
• 整个过程以大火快炒为主，保持食材营养和爽脆口感。

木犀肉的功效：
此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体质、促进食欲，特别适合青少年、老人及营养不良人群食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；勿与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳（干）：不宜与田螺同食，寒性叠加易引起消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；也不宜与野鸭同食，二者同食易导致肠胃不适。