明目银耳家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

明目银耳的制作材料：
主料：银耳（干）25克，鹌鹑蛋200克
调料：盐2克，味精1克，猪油（炼制）15克

明目银耳的特色：
此汤汤清味鲜，银耳软糯滑嫩，鹌鹑蛋圆润完整，口感丰富，视觉美观，具有滋阴润肺、益气养血、明目的功效，适合体质虚弱、视力模糊、气血不足者食用。

详细制作步骤：

• 泡发银耳
  将干银耳放入温水中浸泡约30分钟，待其充分涨发后取出。用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。

• 处理银耳
  将洗净的银耳放入开水中焯水1～2分钟，以去除异味并使其更加柔软。随后捞出银耳，立即放入清水中漂洗并冷却备用。

• 蒸制鹌鹑蛋
  准备小碗数个，内壁均匀涂抹一层炼好的猪油以防粘连。将鹌鹑蛋逐个打入小碗中，保持蛋形完整。将装有鹌鹑蛋的小碗放入蒸笼中，隔水蒸约5分钟，至蛋白凝固而蛋黄尚带流质为佳。蒸好后取出轻轻将鹌鹑蛋脱模。

• 冷却定型
  将蒸好的鹌鹑蛋放入凉水中浸泡约5分钟，使其表面紧实，并便于后续加热时保持形状不散。

• 调制高汤
  取鸡汤1500毫升，置于锅中烧沸。加入盐和味精调味，注意咸淡适口。然后将之前焯水后的银耳放入汤中，稍煮片刻，使其入味。

• 组合成菜
  将煮好的银耳与鸡汤一同倒入大汤碗中。再将鹌鹑蛋从凉水中捞出，轻轻放入汤中，使蛋体浮于汤面。最后再用滚烫的汤汁略烫一下鹌鹑蛋，确保热透即可上桌。

提示：

• 银耳焯水可去腥增滑，焯后迅速过冷水可保持弹性。
• 鹌鹑蛋蒸的时间不宜过长，以免蛋黄变硬影响口感。
• 若无现成鸡汤，可用清水加少许鸡精代替，亦可使用排骨汤提升风味。