虾米茄段家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

【虾米茄段】的制作步骤说明：

一、食材准备：

• 主料：茄子500克
• 辅料：鲜香菇50克、虾米30克
• 调料：植物油30克（实际烹饪用油约30克，另需预备约300克用于炸制），香油5克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉5克，大葱5克，味精2克

二、详细制作步骤：

• 处理茄子：
  将新鲜茄子洗净，削去外皮后切成约4厘米长的段状。在每段茄子的两面分别斜刀切几道口子，这样有助于入味。

• 处理辅料：
  将水发香菇取出并清洗干净，切成菱形薄片备用。虾米提前用水泡软，沥干水分备用。大葱切段备用。

• 调制湿淀粉：
  取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液，放置一旁备用。

• 炸制茄段：
  锅中倒入约300克植物油，置于炉火上加热至六成热（油面微微冒烟）。将切好的茄段下锅炸至表面微黄、质地变软，捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  另取一炒锅，留少许底油加热，放入葱段爆香，随后加入泡软的虾米，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开。

• 炖煮调味：
  汤水沸腾后，将葱段拣出不要。接着放入炸好的茄段和香菇片，加入精盐、酱油，转中小火慢烧，使茄子充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  待汤汁逐渐浓稠时，撒入味精提鲜，再缓缓倒入调好的湿淀粉液，边倒边搅动，使汤汁变得浓滑。最后淋上香油增香，翻炒均匀即可出锅。

三、成菜特点：
色泽红亮，茄段软糯入味，香菇与虾米的搭配提升了整体的鲜美口感，咸鲜适口，营养丰富。

四、菜系功效：
此菜具有健脾开胃、补充蛋白质及微量元素的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充营养的人群。