鲍汁冬菇花生焖鸡脚家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥、健脾养胃、增强免疫力

菜名：鲍汁冬菇花生焖鸡脚

制作材料：
主料：鸡脚500克，干冬菇50克，花生50克。
调料：鲍汁3汤匙，蒜头5瓣（拍碎），食用油适量，盐适量，糖1茶匙，清水适量。

详细步骤说明：

• 准备工作：将鸡脚剪去指甲，清洗干净；干冬菇提前用温水泡发约30分钟，泡软后挤干水分，保留泡香菇的水备用；花生洗净，如使用生花生需提前浸泡2小时或煮至半熟；蒜头剥皮并拍碎备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，放入鸡脚进行焯水，加入少许料酒去腥，煮约2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。此步骤可去除血沫和杂质，使成品更清爽不腥。

• 热锅爆香：起锅烧热，加入适量食用油，放入拍好的蒜头，小火煸炒出香味，待蒜片微微泛黄时即可。

• 翻炒主料：将焯过水的鸡脚和泡发好的冬菇一起下锅，转中火快速翻炒，使其与蒜头充分混合，炒至表面略微收紧，散发出香味。

• 调味入味：加入盐（根据口味调整）、糖提鲜，再倒入鲍汁，继续翻炒均匀，使鸡脚和冬菇均匀裹上调味汁，增加整体鲜美风味。

• 加水焖煮：倒入事先泡香菇留下的香菇水（约300毫升）以及适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火加盖焖煮40分钟，使鸡脚软糯入味，花生也在此阶段加入一同焖煮，让其吸收汤汁的精华。

• 收汁装盘：焖煮至汤汁浓稠、鸡脚呈胶质感时，可根据个人口味再次调整咸淡，然后关火装盘。喜欢酱汁浓郁口感的，可在最后几分钟加大火力略为收汁。

• 上桌享用：将鲍汁冬菇花生焖鸡脚盛入盘中，趁热食用风味最佳。此菜色泽诱人、香气扑鼻，鸡脚软滑有弹性，冬菇和花生吸饱了鲍汁的鲜美，是一道适合家庭聚餐的滋补佳肴。