卤肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：卤

卤肉的制作材料：

• 主料：猪肉（肥瘦）800克
• 调料：花椒15克、八角10克、盐5克、姜10克

卤肉的特色：
清香不腻，口感软嫩，味道醇厚，带有淡淡的椒麻香气，适合老年人及体虚者食用。

详细步骤说明：

• 选材处理：

  • 选择猪肉中的猪臀尖部位，这一部分肥瘦相间，口感最佳。将猪肉洗净后放入锅中备用。

• 初步煮制：

  • 向锅中加入足量清水，水量以能淹没猪肉为宜。开大火煮沸后撇去浮沫，转中小火继续煮约40分钟至猪肉完全熟透。可以用筷子插入肉中测试是否熟透，熟透后捞出放凉。

• 切片准备：

  • 待猪肉冷却后，用刀将其切成厚度均匀的薄片，摆放在干净的盘中备用。

• 调制卤水：

  • 取一小块生姜拍碎后放入碗中。再依次加入花椒、八角和盐。
  • 倒入适量开水，盖上盖子焖泡约15分钟，让调料充分释放香味，制成基础卤水。

• 卤制过程：

  • 将切好的猪肉片放入调好的卤水中浸泡，确保每一片肉都浸润在卤汁中。
  • 盖上盖子或保鲜膜，静置约20分钟，使肉片充分吸收卤水的风味。

• 装盘享用：

  • 浸泡完成后，将肉片整齐地码放在盘中即可上桌。可根据个人口味稍作调整，如淋少许卤汁提升风味。

相关功效：
此道卤肉具有补虚养身、滋阴润燥、改善贫血等功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调理身体的人群食用。