汕头猪肉脯家常做法

菜系：粤菜
口味：甜味
工艺：暗炉烤

汕头猪肉脯的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
调料：白砂糖800克，白酒75克，鱼露500克，鸡蛋125克，胡椒10克

汕头猪肉脯的特色：
方块状，有光泽，肉味鲜美。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜猪腿肉，去除筋膜和脂肪，只保留纯瘦肉部分。将处理好的猪肉清洗干净，沥干水分备用。

• 切片：使用切肉片机将猪肉切成厚度均匀的薄片，确保每一片都厚薄一致，这样在后续腌制和烘烤时才能入味且受热均匀。

• 调制腌料：将白砂糖、白酒、鱼露、打散的鸡蛋液以及研磨成粉的胡椒一同放入盆中，搅拌均匀，使各种调味料充分融合。

• 腌制入味：将切好的肉片放入调好的腌料中，充分拌匀，让每一片肉都能均匀裹上调料。之后盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱中，腌制至少半小时，使肉片充分吸收调料的味道。

• 摊晾定型：将腌制好的肉片逐一平整地贴在竹筛或烤网上，注意保持适当间距，避免粘连。然后将其置于通风处自然风干，或者使用烘干设备进行初步脱水，直至表面略微干燥但不硬。

• 切块成型：将风干后的肉片按照标准尺寸（约10厘米见方）整齐裁切成块，确保外形美观统一。

• 暗炉烘烤：将切好的肉块重新铺放在竹筛或烤盘上，采用阴火（即小火慢焙）的方式进行烘烤。可以使用传统的炭火炉或现代烤箱低温慢烤，期间适时翻面，使其受热均匀，直至两面呈现金黄亮泽、口感柔韧不油腻的状态。

• 冷却包装：出炉后待其完全冷却，装入密封袋或容器中保存，以保持其酥软与风味。

相关功效说明：
汕头猪肉脯不仅是一道美味可口的传统小吃，还具有补充蛋白质、增强体力的功效。猪肉富含优质蛋白和B族维生素，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。