黄道大鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸

黄道大鸭的制作材料：
主料：鸭 1500克
辅料：鸡蛋 150克，淀粉（蚕豆）50克
调料：姜 25克，小葱 10克，盐 10克，味精 5克，八角 5克，白砂糖 3克，黄酒 25克，植物油 120克

黄道大鸭的特色：
肉质软烂，外皮酥脆，佐以原汁，鲜味更浓。

详细制作步骤说明：

第一步：处理鸭子

• 将鸭宰杀后煺毛、洗净，从背部剖开，去除内脏和尾部膻味部分，斩去鸭脚并再次清洗干净备用。

第二步：初步氽烫与炖煮
2. 锅中烧开水，将处理好的鸭放入沸水中氽烫约半分钟，捞出后用清水冲洗一遍，去除血沫。
3. 在沙锅底部垫上竹箅子，放入鸭子，加入姜片、葱段、八角、黄酒、精盐、白糖和约1500毫升沸水，水量需完全没过鸭身。
4. 盖上锅盖，转小火慢煲约2小时，直至鸭肉软烂入味。

第三步：拆骨整理鸭肉与鸭皮
5. 炖好后取出鸭子，小心剔除骨头，保留完整的鸭皮（包括头和翅膀部分），并将鸭肉撕成粗条状备用。

第四步：浓缩原汤汁
6. 将炖鸭的原汁倒入锅中，继续加热收汁至约150～200毫升，留作最后调味使用。

第五步：准备裹粉工序
7. 取一大碟，在盘底撒上一层干淀粉。将完整鸭皮平铺在盘中，再在其表面撒上一层干淀粉。
8. 鸭肉条先用打散的鸡蛋液拌匀，然后均匀裹上干淀粉，确保每一块都包裹到位，接着将鸭肉整齐地铺在鸭皮之上。
9. 最后再撒上一层干淀粉，并用手轻轻按压，使其固定成型。

第六步：油炸定型
10. 中火烧热炒锅，倒入足量植物油（总量约2000克），待油温升至六成热时，将鸭皮朝下放入锅中炸制。
11. 大约炸5分钟后，将锅端离火源，继续浸炸约2分钟，直到外层金黄酥脆。随后用笊篱捞出沥油。

第七步：切块装盘
12. 将炸好的整鸭切成三大条，每条再斜刀切成8段，按照鸭子原本的形状重新摆放在大盘中，恢复其完整外形。

第八步：调制酱汁
13. 将锅中剩余的油倒出，重新放回炉灶上，倒入之前浓缩好的原汁，加入味精，烧至微沸。
14. 最后加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋在炸鸭上即可作为蘸料或直接浇于盘中。

黄道大鸭的制作要诀：

因制作过程中需要进行酥炸，建议准备约2000克植物油用于油炸操作。

小贴士-食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。