杯子发糕家常做法

湖北小吃杯子发糕的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
菜系功效：武汉名优风味小吃，口感软糯香甜，易于消化，适合早餐或下午茶点心。

杯子发糕的制作材料：
（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。

杯子发糕的介绍：
湖北武汉名优风味小吃杯子发糕，外形呈杯状，色泽晶莹洁白，质地松软细腻，入口即化，是当地非常受欢迎的传统小吃之一。

教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕：

• 准备米浆：将大米淘洗干净，至少清洗3次，确保去除杂质和泥沙。洗净后的大米放入清水中浸泡约5小时，直到米粒充分吸水变软。捞出沥干水分后，加入适量清水用石磨或料理机磨成细腻的米浆。将磨好的米浆装入布袋中，吊起布袋让多余的水分自然滤出，制成吊浆米浆。

• 煮熟芡：取一口锅，加适量清水烧至沸腾。在沸水中加入约150克吊浆米浆，边加边搅拌，防止结块，用旺火快速煮成熟芡，使其呈现透明状。煮好后立即取出备用。

• 混合发酵：在一个大盆中，将熟芡、酵米浆以及剩余的吊浆米浆一同倒入，边倒边慢慢加入适量清水，一边搅拌使三者均匀融合，形成不干不稀的米浆糊。搅拌完成后盖上盖子，在常温下发酵约5小时。发酵过程中要注意环境温度，以米浆鼓起小泡并呈蜂窝状为宜，表示发酵成功。

• 调味处理：将发酵好的米浆倒入陶瓷钵中，加入白糖和事先用温水溶化的食碱液，充分搅拌均匀，使糖分和碱液完全融入米浆中。

• 蒸制成型：将蒸锅置于旺火上，加足清水烧开。笼屉内铺上一层湿净布，然后摆上杯形竹筒模具。将调好的米浆依次舀入每个模具中，大约八分满即可，避免蒸制时溢出。

• 上锅蒸制：盖上笼盖，用旺火蒸约10分钟。蒸的过程中注意观察，可用竹签插入其中一个米糕中心，如果拔出后竹签干净无生白浆，说明已蒸熟。此时即可关火。

• 脱模取出：待蒸好的杯子发糕稍微冷却后，用竹签小心地一个个挑出，放入盘中即可食用。

杯子发糕的制作要领：

• 大米必须淘洗彻底，去净杂质；
• 吊浆过程要用沸水煮熟芡，但不能煮过头，以免影响口感；
• 发酵米浆时应控制时间与温度，以出现蜂窝状气泡为准；
• 蒸制时间不宜过长，保持发糕的软嫩口感最为关键。