老会宾灌汤饺子家常做法

湖北小吃老会宾灌汤饺子的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
菜系功效：武汉名优风味小吃，适合作为早餐或下午茶点心，具有滋补身体、增进食欲的功效。

老会宾灌汤饺子的制作材料：

• 精面粉 500克
• 鲜猪肉 350克
• 猪肉皮冻 150克
• 姜末 2.5克
• 葱花 2.5克
• 精盐 5克
• 味精 5克
• 酱油 50克
• 胡椒粉 4克

老会宾灌汤饺子的详细做法：

步骤一：准备馅料

• 将鲜猪肉清洗干净后剁成细腻的肉茸，放入盆中。
• 加入精盐、姜末搅拌均匀，使调味料充分融入肉茸中。
• 接着加入适量清水（约100毫升左右），继续搅拌至肉馅呈现出粘稠状。
• 再依次加入味精、酱油和胡椒粉，搅拌均匀。
• 最后将提前准备好的猪肉皮冻剁碎，分次加入肉馅中，边加边顺一个方向搅打，直至肉馅与皮冻完全融合，形成饱满有弹性的馅料。放置冷藏备用。

步骤二：调制烫面团

• 取一大盆，将精面粉倒入盆中。
• 慢慢加入约300克沸水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉初步形成絮状。
• 待稍凉后用手揉成光滑且不粘手的烫面团，盖上湿布静置10分钟，让面团更柔软有延展性。

步骤三：制作饺子皮

• 将醒好的面团搓成长条状。
• 用刀将其切成大小一致的剂子，共分成40个左右的小剂子。
• 将每个剂子用手按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，直径约为8厘米左右。

步骤四：包制饺子

• 取一张擀好的饺子皮放在掌心，放入适量馅料（建议每只饺子约放15克馅）。
• 先对折捏紧边缘，确保封口严密。
• 两手配合，将饺子边缘轻轻提起并捏合，逐渐捻出褶子，最终形成半月形，并做出15片清晰美观的花纹。

步骤五：蒸制成品

• 在蒸笼内铺上湿纱布或油纸，将包好的饺子整齐摆放，留有一定空隙以防粘连。
• 将蒸笼置于已烧开的旺火蒸锅上，盖上锅盖。
• 大火蒸约15分钟即可出笼。

制作要领：

• 和面时必须使用开水，以保证面团柔韧不粘牙；
• 饺子皮需擀得大小、厚薄均匀，以便蒸熟后口感一致；
• 包馅时要注意馅量均衡，封口严密，避免蒸制过程中漏汤；
• 提花手法要轻巧均匀，确保饺子外形美观。

成品特点：

老会宾灌汤饺子外形如半月，表面花纹清晰美观，入口软糯鲜香，汤汁丰富浓郁，是武汉传统风味中的经典之作。