梅花枣泥包家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

梅花枣泥包的制作材料：
精面粉5500克，老酵面750克，芝麻油500克，红枣2500克，蜜桂花15克，食碱45克，白糖1200克。

梅花枣泥包的介绍：
梅花枣泥包是湖北武汉名优风味小吃之一，因其外形酷似梅花而得名，口感松软香甜，枣香味浓郁，深受大众喜爱。

梅花枣泥包的特色：
形似梅花，造型美观；外皮松泡柔软，内馅甜润细腻，具有浓郁的枣香和花香气息。

梅花枣泥包的功效与营养价值：
红枣富含多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃、安神等功效；搭配芝麻油和蜜桂花，更增添了香气与营养，适合女性及体质虚弱者食用。

梅花枣泥包的做法步骤详解：

• 处理红枣：将2500克红枣放入清水中浸泡约1小时，待其外皮变软后捞出沥干，洗净表面杂质。然后将红枣上笼置于旺火蒸锅中蒸至软烂（大约30分钟）。取出后趁热去核，再过筛去除枣皮，制成细腻的枣泥备用。

• 炒制枣泥馅：取一炒锅置于微火上，加入芝麻油烧热，随后放入白糖1200克不断翻炒至完全融化。接着加入准备好的枣泥，继续小火慢炒，边炒边搅拌，直至枣泥不再发出水汽声，质地变得光滑且不粘锅时为止。关火后盛出晾凉，最后加入蜜桂花15克拌匀即成枣泥馅料。

• 调制发酵面团：将精面粉5500克倒在案板上中间开窝，倒入用温水调匀的老酵面750克，同时加入适量温水化开的食碱45克，揉搓均匀形成光滑面团。揉好后盖上干净湿布，静置发酵约30分钟至1小时，视室温而定，直到面团体积明显膨胀、内部呈蜂窝状结构即可。

• 分割面团并包馅：将饧好的面团揉匀排气后搓成长条，分成240个大小一致的面剂子。每个剂子按压成圆饼状，边缘稍薄、中心略厚，包入适量枣泥馅（建议每只包子馅量控制在10-15克左右），收口捏紧朝下，搓圆摆放在案板上备用。

• 制作梅花造型：另取一小块发酵面团（约20-30克），搓成细长条后切成若干小段，再逐一压扁成圆形小片。取三片叠放整齐，用尖头竹筷从中间夹一下，形成花瓣形状。将做好的“梅花瓣”轻轻贴附在已经包好的馒头顶部，作为装饰。最后在梅花中央点上一颗黄色的小面粒作为花蕊，完成整体造型。

• 二次醒发：将全部做好的梅花枣泥包整齐码放在蒸笼中，盖上干净湿布，再次进行醒发约15-20分钟，使其体积略有膨大，手感轻盈柔软即可准备蒸制。

• 蒸制成品：将蒸锅加足清水烧沸，放入醒发好的梅花包，大火蒸8分钟左右即可关火。稍等片刻再揭盖，避免包子遇冷塌陷。

梅花枣泥包的制作要领：

• 红枣应选择新鲜、皮薄无皱的优质品种，以确保口感细腻、味道纯正；
• 枣泥炒制过程中要掌握火候，炒至水分充分蒸发、馅料油润光滑为佳；
• 包制过程中要注意面皮大小、厚度均匀，馅料分量一致，以保证成品规格统一、美观大方。