湖北水晶蛋糕家常做法

湖北小吃：湖北水晶蛋糕的做法详细介绍

所属地区： 湖北小吃
工艺： 蒸法

湖北水晶蛋糕的介绍：
湖北水晶蛋糕是湖北武汉地区的名优风味小吃之一，以其独特的口感和清甜的味道深受人们喜爱。此蛋糕色泽淡黄，质地软松嫩滑，入口即化，甜而不腻。

湖北水晶蛋糕的功效：
鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、滋养身体；白糖提供能量，提升口感；熟面粉则易于消化，适合各类人群食用，尤其适合早餐或下午茶时享用。

制作材料：

• 鸡蛋 12个
• 熟面粉 250克
• 白糖 500克

详细制作步骤：

第一步：准备材料
将所有食材提前准备好。鸡蛋选择新鲜大号的为佳，白糖建议使用细砂糖以便更好地溶解，熟面粉可用普通中筋面粉蒸熟后冷却备用。

第二步：搅拌蛋液与糖
将鸡蛋逐个打入一个干净无水的大盆中（建议使用不锈钢盆），加入全部白糖。开始搅打蛋液，手法应先轻后重、先慢后快，持续搅打约1小时。搅打过程中要注意始终朝一个方向进行，不可中途改变方向，以免影响蛋液起泡和蓬松度。

当蛋液呈现出浓稠、颜色变白、体积明显膨胀的状态时，即可加入熟面粉。继续用同样方向轻轻翻拌，使面粉与蛋液完全融合，搅拌均匀后静置备用。

第三步：准备模具
取一个约30厘米见方的木制隔板，在其上铺一层干净湿润的白色棉布（用于透气并防止粘连）。随后将一个约26.5厘米见方的铝制方形圈放置在木隔板中央，并紧贴边缘，确保稳固不漏。

将搅拌好的蛋浆倒入铝制方圈内，轻轻震动几下以去除气泡并使表面平整。

第四步：开始蒸制
将一口大锅置于旺火上，锅中倒入适量清水（水量不宜过多，以不超过铁圈高度为宜）。在锅中央放入一个四方形的白铁圈（用于支撑木隔板），待水烧沸后，将盛有蛋浆的木隔板小心地放在铁圈上，盖上锅盖。

保持大火蒸制约15分钟。蒸的时间不宜过长，以蛋糕表面光滑、质地柔软、弹性适中为准。蒸好后取出自然晾凉。

第五步：脱模与切块
待蛋糕完全冷却后，准备一块干净湿润的白布，平铺在蛋糕表面。再取一块四方形的木板或厚实的平板，放在湿布之上，迅速而平稳地将整个装置翻转过来。

轻轻撕去底部垫着的白布，再取下铝制方圈。此时蛋糕已完整脱模，将其切成每块约为6.6厘米见方的小方块，共约20块即可装盘。

制作要领总结：

• 搅打蛋液时必须始终保持同一个方向，否则会影响蛋液发泡效果。
• 打好的蛋液应达到“筷子蘸起能竖立不倒”的状态，说明已经充分打发。
• 蒸制时间控制得当，蛋糕以软嫩为主，过久会导致口感粗糙或塌陷。
• 使用湿布翻转脱模可以保护蛋糕外形完整，避免碎裂。

这道湖北水晶蛋糕不仅美味可口，也是一道传统技艺与美食结合的典范，非常适合家庭聚会或节日分享。