千层糕家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

千层糕的制作材料：
精面粉1250克，酵面、白糖各250克，瓜子仁、葡萄干、冬瓜糖各125克，花生仁100克，蜜桂花25克，食碱适量。

千层糕的介绍：
千层糕是湖北武汉地区的名优风味小吃，以其层次分明、软香甜美而深受人们喜爱，常作为节日或家庭聚会中的特色点心。

千层糕的特色：
层次分明，色泽艳丽，软香甜美，口感丰富。

千层糕的功效与作用：
此糕点富含碳水化合物和一定的蛋白质，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合作为早餐或下午茶点食用。其中的果仁和蜜桂花还有润肺止咳、清热解毒之效，适合秋冬季节滋补调理。

千层糕的做法步骤如下：

• 准备面团：将精面粉倒入盆中，加入清水600克，再放入酵面（老面），用手抓散后搅拌均匀，接着反复揉至光滑柔软，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至体积膨胀、有蜂窝状气孔出现。

• 处理辅料：将冬瓜糖、花生仁分别剁成细末备用；瓜子仁可稍微切碎，以便更好地粘附在面皮上。

• 调制面皮：待面团发酵完成后，撒入适量食碱（根据面团酸度调整用量），再加入白糖，继续揉匀直至糖完全融入面团，且质地细腻不粘手为止。

• 擀面皮：将揉好的面团放在案板上，擀成一张长约80厘米、宽约40厘米的大面皮，要求厚薄均匀，边缘整齐。

• 撒蜜桂花并卷叠：将蜜桂花均匀地撒在面皮上，然后从一端开始向另一端卷起，共卷成6层，边卷边轻压使其贴合紧密，卷好后整理成长条形。

• 整形糕坯：将卷好的多层面皮横向摆放，轻轻擀压成一块大约40厘米见方的方形糕坯，注意保持形状规整，表面平整。

• 点缀果料：将事先准备好的葡萄干、瓜子仁末、冬瓜糖末和花生仁末均匀撒在糕坯表面，确保每一处都分布均匀，增加美观和口感。

• 蒸制成熟：将装有糕坯的蒸笼置于已烧开的旺火蒸锅上，盖紧锅盖，用大火蒸约30分钟至熟透，可用筷子插入糕体检查是否熟透。

• 切块成型：蒸好后取出晾凉，用刀切成约4厘米见方的小块，共计约50块，摆盘即可食用。

千层糕的制作要领：

• 面皮要擀得均匀，不可过厚或过薄；
• 果料需撒得均匀，避免堆积或空缺；
• 切块时要整齐划一，保证成品美观大方。