青山棉花糕家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

青山棉花糕的制作材料：（制100个）大米2500克，橘子香精0.5克，发粉25克，白糖1000克，食碱适量。

青山棉花糕的介绍：
青山棉花糕是湖北武汉传统风味小吃之一，常作为早点食用，深受人们喜爱。其口感松软如棉花，质地细腻嫩滑，带有淡淡橘香，甜而不腻。

青山棉花糕的特色：
色泽晶莹洁白，松软似棉花，质嫩香甜，入口即化，是一款典型的米制发酵类蒸点。

青山棉花糕的功效与作用：
由于采用纯天然原料，青山棉花糕具有一定的滋补养生功效。其中大米富含碳水化合物，能提供充足能量；适量白糖可快速补充体力；而经过发酵的米浆更易消化吸收，适合早餐或体虚者食用。

青山棉花糕的做法详解：

• 浸泡大米：将2500克大米放入清水缸中，充分浸泡约10小时，使米粒吸水膨胀，便于后续磨浆。泡好后捞出用清水冲洗3次，去除表面杂质和多余淀粉，以保证成品口感更加细腻。

• 磨制米浆：将洗净的大米加适量清水磨成细米浆。磨浆时要注意控制水量，使米浆浓稠适中。磨好的米浆装入布袋中，压去多余水分，使其成为较为干爽的湿米浆备用。

• 煮熟熟浆：取750克湿米浆放入盆中，加入适量清水调匀。然后倒入旺火加热的锅中不断搅拌，直至煮熟呈透明状，形成“熟浆”。将煮好的熟浆倒入另一干净盆中，稍凉后加入剩余的生米浆（约1500克），充分拌匀。

• 发酵处理：将混合均匀的米浆盖上木盖，置于温暖处进行自然发酵。发酵时间根据季节不同而异：冬季一般需8～10小时，夏季约5小时左右。当浆液表面鼓起小气泡，并伴有轻微“扎扎”声时，说明发酵完成。

• 调味搅拌：在发酵好的米浆中加入适量食碱（调节酸碱平衡）、1000克白糖、0.5克橘子香精，搅拌至完全溶解。最后再加入25克发粉（即泡打粉），轻轻翻拌均匀，使成品更加蓬松柔软。

• 蒸制成型：在蒸笼内铺上一层湿润的细纱布，防止粘连。将调好的酵浆倒入笼中，摊平表面，厚度约为3～4厘米。然后将蒸笼置于已烧开的沸水锅上，用旺火蒸约30分钟，待糕体完全熟透、弹性十足即可取出。

• 冷却切块：将蒸好的棉花糕倒扣在案板上，待其自然晾凉后，用刀切成菱形小块，整齐码放即可食用。

青山棉花糕的制作要领：

• 磨浆越细越好，这样成品才会更加细腻光滑；
• 发酵过程非常关键，必须掌握好时间和温度，确保米浆充分发酵，才能形成松软多孔的质地；
• 蒸制过程中不要频繁揭盖，以免影响定型；
• 切块前务必彻底冷却，避免黏刀影响外观。