湖北小吃瓜蓉葡萄包的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
瓜蓉葡萄包的制作材料:
精面粉5500克,白糖250克,老酵面750克,熟猪油50克,蜜冬瓜条1800克,食碱适量。
瓜蓉葡萄包的介绍:
湖北武汉名优风味小吃。瓜蓉葡萄包的特色:洁白晶莹,形似一串串葡萄,质地松泡,香甜爽口。
详细制作步骤:
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准备发酵面团:在一个大盆中,加入老酵面和清水(共2200克,春秋季使用温水,冬季使用热水,夏季使用凉水),将其调稀。接着加入白糖和熟猪油搅拌均匀,再倒入精面粉反复揉搓,直至面团光滑不粘手为止。将揉好的面团盖上盆盖或湿布,进行发酵。根据季节不同,发酵时间也有所不同:夏季约1小时,春秋季约3小时,冬季则需5小时左右,直到面团体积明显膨胀。
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处理馅料:将蜜冬瓜条切成小丁状,作为内馅备用。切记大小要尽量一致,以保证成品外形美观、口感统一。
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中和酸碱并再次揉面:待面团发酵完成后,在案板上撒上适量干粉防止粘连。将面团取出摊平,加入适量食碱,并采用“摊卷”揉法反复揉透揉匀,使面团中的酸味完全中和。揉好后盖上干净湿布静置约5分钟,让其回醒。
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分剂子与制皮:将醒好的面团略作揉捏,搓成长条,然后揪成每个约重4.5克的小剂子。将每个小剂子用手按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆皮,确保皮子不易破裂又能包裹住馅料。
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包制造型:在每个面皮中央放入适量蜜冬瓜丁,然后收口捏紧,轻轻搓圆,并塑形成一颗颗小巧的“葡萄”。取13个成型的葡萄包交叉排列堆叠在一张约13.3厘米长、8厘米宽的油纸上,模拟葡萄串的自然形态。
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装饰造型:另取一个面剂,揉软后制成枝茎形状,用尖竹筷在其表面插出葡萄梗的效果,安放在葡萄串的合适位置。再取一个面剂分成两半,分别压扁做成葡萄叶贴于葡萄串两侧。最后取少量面团搓成细丝状,模拟葡萄藤缠绕的样子,点缀于整体造型之上,形成完整而生动的一串“葡萄包”。
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蒸制成品:将做好的葡萄包放入蒸笼中,置于已烧开的旺火沸水锅上,加盖蒸制约10分钟即可。蒸好后迅速取出,趁热轻轻撕去底部的油纸,避免冷却后粘连。
瓜蓉葡萄包的制作要领:
- 发酵时应根据不同的季节调整加水量和发酵时间,确保面团充分发酵;
- 面皮的大小和厚度要均匀,包入的馅料量要一致,才能保证成品外形统一;
- 造型要精细,每颗葡萄包的大小要一致,整体排列成串要匀称美观。
此小吃不仅外形逼真可爱,而且口感松软香甜,是湖北传统点心中的经典之作,具有清润解腻、增进食欲等功效,适合家庭聚会或节庆佳品。