刺猬包家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

刺猬包的介绍：
刺猬包是湖北省武汉市的传统名优风味小吃，以其独特的造型和软糯香甜的口感深受人们喜爱。成品色泽洁白，外形酷似一只只蜷缩的小刺猬，形象逼真，质软甜润，具有一定的节日装饰性和喜庆气氛。

刺猬包的特色：
色泽洁白，形似刺猬，质软甜润。

刺猬包的功效与营养价值：
枣泥馅富含铁元素和维生素C，有助于补血养颜、增强免疫力；面粉提供碳水化合物，能为人体提供能量；适量白糖和猪油的搭配提升了口感，同时也提供了热量，适合体力劳动者或作为早餐点心食用。

刺猬包的制作材料：
精面粉500克，白糖75克，酵面125克（用水调稀），橘饼粒5克，枣泥馅500克，熟猪油25克，食碱适量，清水适量。

刺猬包的详细做法步骤：

• 准备发酵面团：在一个大盆中加入精面粉500克，随后依次加入酵面（提前用适量清水调稀）、白糖75克、熟猪油25克以及适量清水。用手将所有材料揉成光滑均匀的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，待面团膨胀至原来的两倍大小即可完成第一次饧发。

• 处理碱水调整酸碱平衡：当面团充分发酵完成后，根据面团的酸度加入适量的食碱（可先将食碱溶于少量清水中）。继续用力揉匀，直至面团不粘手、手感柔软且富有弹性为止。

• 分割剂子：将揉好的面团搓成长条状，然后均匀地分成10个小面剂，每个面剂约重60-70克左右，大小尽量一致以便蒸制时受热均匀。

• 包入枣泥馅料：取一个面剂用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量枣泥馅（每只约50克），像包包子一样收口捏紧，再轻轻搓成鸭蛋形状，注意不要让馅料外露。

• 造型制作刺猬形态：将包好馅的面团放在案板上，使用剪刀从顶部开始围绕四周均匀剪出细长的“刺”，同时在前端留出空间剪出嘴巴形状，尾部稍作修剪以突出尾巴特征。最后将两颗橘饼粒嵌入头部作为眼睛，使整体造型更加生动可爱。

• 二次醒发：将做好的刺猬包逐个摆放在蒸笼内，保持适当间距以防粘连。静置醒发约10-15分钟，使其体积略为膨松。

• 蒸制定型：将蒸锅置于炉灶上，加足清水烧至沸腾，放入醒好的刺猬包，盖上锅盖，用旺火足汽蒸制约15分钟左右即可关火。

• 出笼装盘：蒸好后不要立即开盖，应等待2-3分钟后再揭开锅盖，防止温度骤降导致包子塌陷。小心取出蒸好的刺猬包，整齐码放在大盘中即可享用。

刺猬包的制作要领：

• 发酵后的面团必须充分揉进食碱，以中和酸味并保证成品洁白蓬松；
• 刺猬造型需细致处理，确保毛刺分明、五官清晰，提升视觉效果；
• 蒸制过程宜采用旺火速蒸的方式，时间不宜过长，以免影响外观及口感。