所属地区:湖北小吃
菜系功效:武汉名优风味小吃,具有补血润燥、健脾养胃之效,适合秋冬季节食用。
松果麻茸包的特色:外形酷似松果,层次分明,口感暄软香甜,带有浓郁芝麻香味,是一道兼具视觉与味觉享受的传统湖北小吃。
松果麻茸包的制作材料:
主料:精面粉5500克
辅料:老酵面750克,棉白糖1500克,猪板油750克,黑芝麻750克,熟面粉150克
调料:食碱45克,蜜桂花15克
松果麻茸包的做法步骤如下:
第一步:炒制芝麻并制成麻茸馅
- 将黑芝麻放入清水中淘洗干净,去除杂质和浮尘,捞出后沥干水分。
- 取干净炒锅,开中小火,将芝麻倒入锅中,不断翻炒至芝麻微微膨胀,发出“噼啪”声,并散发出浓郁香味。
- 炒好的芝麻倒在案板上晾凉后,用擀面杖反复碾压成细腻的芝麻末备用。
- 猪板油去膜洗净,剁成细茸或用搅拌机搅碎。
- 取大盆,将猪板油茸、芝麻末、棉白糖、熟面粉和蜜桂花一起放入盆中,用手或刮刀充分拌匀,直至馅料手感柔滑不粘手为止,即为麻茸馅。盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
第二步:调制发酵面团
- 在案板上铺好精面粉,中间挖一个窝。
- 将老酵面用温水调成稀糊状,加入适量温水化开的食碱水(注意控制水量),倒入面粉窝中。
- 用手或刮刀逐步将面粉与酵面混合,揉成光滑面团。
- 揉好后盖上干净湿布,置于温暖处进行发酵,时间约1-2小时,视室温而定,待面团体积明显膨胀、内部呈蜂窝状即可。
第三步:包制松果形包子
- 发酵好的面团重新揉匀排气,搓成长条。
- 按照每份约20克左右的重量揪成240个剂子,逐个按扁擀圆成中间厚边缘薄的圆形面皮。
- 取适量麻茸馅(约15-20克)放在面皮中央,像包汤圆一样收口捏紧,整理成圆球状。
- 再轻轻搓成上尖下圆的松果形状,整齐排放在案板上,表面盖上湿布松弛醒发10分钟左右。
第四步:蒸制松果麻茸包
- 将做好的松果包依次放入蒸笼中,留出适当间距防止粘连。
- 锅中烧旺火,待蒸汽上来后上锅蒸6分钟,待包子体积膨大、表皮微亮即可取出。
- 趁热将每个包子最外层的一圈表皮轻轻撕去,露出柔软内层。
- 用剪刀从顶部开始,沿着包子侧面由上至下剪出数圈松果瓣状的花纹,使外形更逼真。
- 取可可粉少许,加入绵白糖和少量清水调成稀糊状,用牙刷蘸取均匀刷在剪好的松果瓣上,增加色泽和风味。
- 刷好后再次入蒸锅,大火蒸2分钟定型即可出锅。
松果麻茸包的制作要领:
- 炒芝麻时要注意火候,炒至芝麻爆裂出香味、一捻即碎为最佳状态;
- 麻茸馅调制时需充分搅拌均匀,以能捏拢不粘手为准,避免影响成型;
- 包制时收口要紧实,以防蒸制过程中馅料外漏;
- 蒸制时间不宜过长,以免包子塌陷影响口感;
- 松果瓣剪制要细致均匀,才能呈现出美观的造型。