彭家羊柳家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

彭家羊柳的制作方法：

【所需材料】
主料：羊里脊300克
辅料：红萝卜30克，青蒜30克，鸡蛋75克
调料：大蒜（白皮）5克，苏打粉5克，植物油100克，盐3克，味精2克，酱油20克，淀粉（玉米）5克，白砂糖5克，醋3克，料酒5克，胡椒粉3克，芡粉1克

【详细制作步骤】

• 羊肉处理：将羊里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成筷子粗细、约5厘米长的条状。放入碗中加入苏打粉5克，搅拌均匀后腌制30分钟，以软化肉质。

• 调制腌料浆：在腌好的羊肉中打入一个鸡蛋（约75克），再依次加入盐3克、味精2克、酱油20克、玉米淀粉5克，继续搅拌至肉条表面均匀裹上一层浓稠的浆液，再次腌制30分钟，使羊肉更加入味且口感更嫩滑。

• 配菜准备：红萝卜洗净后切丝；青蒜去根部，洗净后也切成与羊肉长度相当的丝状；大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

• 炸羊肉：取锅一只，倒入植物油约300克（或根据实际锅具大小调整），置于炉火上加热至六七成热（油面微微起烟）。将腌制好的羊肉逐条下锅，中小火炸至五分熟状态（表面微黄、略干即可），捞出沥干多余的油分备用。

• 炒制配料：另起锅，留底油约15克，开小火加热，放入蒜末爆香，随后加入红萝卜丝和青蒜丝快速翻炒几下，使其断生并散发香味。

• 回锅合炒：将炸好的羊肉重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。接着调入剩余的调味料：味精1克、酱油10克、醋3克、料酒3克、胡椒粉3克，并勾入适量生粉水（用3克生粉加少许水调匀），使汤汁略微收浓。

• 出锅装盘：所有食材充分融合后，即可关火盛出，装盘上桌。

【菜系相关功效】
湘菜以辣香浓郁、重油重色著称，此道彭家羊柳则突出鲜咸适口，具有温中健脾、补虚益气之效，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用。

【健康提示】
本菜品含钠量较高，建议高血压及心血管疾病患者适量控制摄入量。

【食物相克提示】

• 红萝卜：服用人参、西洋参期间不宜同食，以免影响药效。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。