冰糖葛仙米家常做法

菜系：湘菜
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口味：甜味
工艺：煮

冰糖葛仙米的制作材料：
主料：葛仙米200克、葡萄干50克、蜜橘150克
辅料：樱桃10克
调料：冰糖300克

冰糖葛仙米的特色：
柔软清爽，香甜可口。

详细制作步骤：

• 处理葛仙米：
  将葛仙米放入大碗中，加入开水浸泡，并盖上盖子焖发约30分钟至软胀。待其稍微冷却后捞出，换用清水反复漂洗数次，去除其中杂质及泥沙。洗净后的葛仙米放入干净碗中，再加入适量清水，置于蒸锅中隔水蒸约1小时，直至完全发透。蒸好后再次用清水冲洗一遍备用。

• 处理白葡萄干：
  将白葡萄干先用温水浸泡约15分钟，使其软化。泡好后捞出换清水清洗掉表面泥沙和杂质，随后再次用温水泡上备用。

• 处理蜜橘：
  将蜜橘剥去外皮，小心取出橘仁，尽量保持橘仁完整，去除多余的白色筋络部分备用。

• 熬制糖水：
  取一干净锅，加入清水约1000克，再将冰糖放入锅中，开中小火加热，不断搅拌直至冰糖完全融化。待糖水沸腾后，使用细罗筛或滤网过滤一次，以去除可能存在的杂质，确保糖水清澈。

• 重置糖水锅：
  将过滤后的糖水倒入另一干净锅中，加入之前准备好的葛仙米和白葡萄干，用小火慢慢加热至微沸。期间不断撇去浮沫，使汤汁更加清澈。

• 加入蜜橘仁：
  待葛仙米与葡萄干在糖水中略微炖煮几分钟后，加入蜜橘仁，轻轻搅拌均匀，再煮约5分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 分装成形：
  将煮好的糖水连同葛仙米、葡萄干、蜜橘仁一起分别盛入10个小碗中。每碗最后点缀一颗红樱桃，提升整体视觉效果和风味。

• 成品享用：
  冰糖葛仙米可热食也可放凉后冷藏食用，口感清凉甜美，尤其适合夏季或作为滋补甜品。

食物相克提示：

• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药物时，不宜同时食用葡萄干或其他含钾量高的食物，以免引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。
• 蜜橘：避免与螃蟹一同食用，否则易导致患软痈；与獭肉同食会令人恶心；切勿与槟榔同食（引自《饮食须知》）。