夹沙苹果家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：酥炸

夹沙苹果的功效：
此款甜品具有健脾开胃、润肠通便、清热解毒之功效，适合餐后食用，有助于消化和补充能量。

夹沙苹果的制作材料：
主料：苹果750克、绿豆90克
辅料：鸡蛋300克
调料：花生油130克（实际用油量约1000克用于炸制）、白砂糖100克、淀粉（豌豆）25克、小麦面粉25克、赤砂糖80克

夹沙苹果的特色：
成品色泽金黄美观，外皮酥脆，内馅香甜软糯，口感层次分明，是一道经典的湘式传统甜点。

详细制作步骤：

• 准备苹果片：选择质地较脆的苹果，削去外皮后对半切开，去除中间的果核。然后采用“连刀片”的方式将苹果切成每片厚度约为3毫米的薄片（即第一刀切下不切断，第二刀再完全断开），这样可以保证苹果片连接而不散开。将处理好的苹果片平铺在盘中，均匀撒上适量干淀粉，确保每一片苹果都粘上一层薄淀粉，以利于后续裹糊。

• 制作豆沙馅：将绿豆用开水浸泡约10分钟，待表皮变软后轻轻搓去豆皮，捞出晾干后磨成绿豆粉。将绿豆粉放入蒸锅中蒸熟，取出后趁热加入熬化后的赤砂糖和30克花生油，充分揉匀至无颗粒感、细腻柔软的状态。稍凉后将豆沙馅搓成长条状备用。

• 夹入馅料：取一片苹果片，在两片之间放入适量豆沙馅，轻轻合拢使馅料被包裹在苹果片中间，形成一个夹心苹果块。依次将所有苹果片完成夹馅操作。

• 调制雪花糊：取新鲜鸡蛋清（蛋黄另作他用），用筷子用力打发至起泡并呈现较为浓稠的泡沫状态。随后加入适量的小麦面粉和干淀粉（比例可为1:1），继续搅拌均匀，调制成浓稠适中的雪花糊（又称蛋白糊），能够均匀包裹住食材且不易滴落。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至五成热（油面略有轻烟，用手背靠近油面能感受到温热）。此时将锅端离火源，逐个将夹好豆沙馅的苹果夹蘸满雪花糊后小心放入油锅中。全部下锅后将锅重新置于火上，保持中小火炸至表面微微定型呈浅黄色，即可捞出沥油备用。

• 复炸酥脆：再次将油温升至六成热（油面泛起细小油泡），将之前炸过一次的苹果夹重新下锅进行复炸。炸至表面金黄酥脆、香气四溢时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的夹沙苹果整齐码放在盘中，最后撒上适量的粉红色糖粉作为点缀，增添视觉美感与甜度层次。

夹沙苹果的制作要诀：

• 豆沙馅应提前准备好，确保其有足够黏性，便于夹入苹果片中不易脱落。
• 苹果应选用脆性品种，如红富士等，口感更佳；同时要注意切片厚薄一致，保证炸制均匀。
• 雪花糊调制时需注意蛋白打发程度，否则影响酥脆效果。
• 油炸过程中建议使用深口锅具，并控制好油温，避免外焦里生或吸油过多。
• 糖粉建议使用粉红色糖粉，不仅提升外观美感，也符合传统风味。

小帖士——食物相克提醒：

• 苹果忌与水产品同食，可能引起便秘。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻等问题。