清汤虾球鲍鱼家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

清汤虾球鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼700克，虾仁200克
辅料：鸡蛋清100克，小白菜600克
调料：猪油（炼制）100克，料酒30克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)25克，鸡油20克

清汤虾球鲍鱼的特色：
鲍鱼鲜香，虾球滑嫩，汤清鲜美，是适合宴席的大菜。

详细制作步骤：

• 准备葱姜汁与处理小白菜苞
  将葱和姜中的一半捣烂，加入适量料酒和少许清水搅拌均匀，过滤取汁备用。剩下的葱和姜拍破备用。将小白菜摘去外层老叶，保留嫩苞部分，洗净后放入开水锅中焯水，捞出后立即用冷水过凉，控干水分待用。

• 处理鲍鱼
  将鲍鱼的裙边去除，仔细清洗干净表面泥沙。在鲍鱼圆形一端使用直刀法切薄片，每片约四分之三切断，四分之一仍保持连接，形成连片状。然后用开水反复冲烫两遍，去除腥味并使其初步定型。

• 调制雪花糊及腌制虾仁
  取75克鸡蛋清装入深盘内，用筷子打发至起泡状态，加入干淀粉调匀制成雪花糊。虾仁从背部片开，挑除虾线，用之前准备好的葱姜酒汁、少量盐和味精进行腌制约10分钟。再将剩余25克鸡蛋清与适量干淀粉混合均匀，用于浆制虾仁，使其更加滑嫩。

• 炸制虾球
  将腌制好的虾仁捏成圆球形，逐个裹上雪花糊，小心下入五成热的油锅中，用温火慢慢浸炸至表面凝固，注意避免虾球粘连或炸至金黄色。炸好后捞出放入温水中氽一下，去掉多余油分，随后捞入汤盅内，加入适量鸡汤、盐，放入蒸笼中蒸1小时取出备用。

• 焖制鲍鱼
  在锅中加入猪油烧热，放入拍破的葱姜煸炒出香味，再加入处理好的鲍鱼、适量鸡汤和料酒，大火烧开后转小火焖煮15分钟。随后加入焯过水的小白菜苞，略煮热透后一起倒入漏勺中沥干水分。

• 组合成品
  将蒸热的虾球取出，将焖好的鲍鱼和小白菜苞整齐地摆放在虾球周围。撒入胡椒粉淋上鸡油即可完成整道菜品的制作。

清汤虾球鲍鱼的制作要诀：
因制作过程中涉及油炸环节，建议准备约1000克猪油以确保操作顺利进行。

食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响消化吸收，引发不适症状。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。