奶汤玉结鱼皮家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱、清热解毒食谱、防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：煨

【奶汤玉结鱼皮】的制作材料：
主料：鱼皮500克
辅料：小白菜1500克
调料：猪油（炼制）50克，料酒50克，大葱25克，姜25克，盐15克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克

【奶汤玉结鱼皮】的特色：
柔糯浓厚，味道鲜美，是宴席中的经典大菜，兼具美容养颜、清热解毒和防癌功效。

【奶汤玉结鱼皮】的做法详细步骤如下：

• 处理鱼皮：将干鱼皮放入锅中，加入足量清水，置于旺火上煮沸约45分钟。随后捞出去除表面沙质及杂质。接着将鱼皮放入60℃左右的热水中浸泡，并盖上锅盖焖发8至10小时。若中途水温下降，需更换一次热水，以确保发制效果。

  发好后取出鱼皮，用清水反复漂洗几次，按质地老嫩分开放入竹篮中。再将其放入沸水中焯一下，随即转小火加盖焖煮半小时。如遇较硬部分可适当延长焖煮时间，直至鱼皮柔软适口为止。之后继续用清水漂洗数次，彻底洗净残留杂质。

  最后将鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，再次用温水冲洗干净，去除可能残留的沙质和腐肉。然后下入冷水锅中，加热至沸腾后捞出，迅速投入冷水中过凉。此过程重复两次，以彻底去除腥味。

• 处理小白菜：将小白菜择去外层老叶，保留嫩心部分，洗净备用。将白菜苞放入开水锅中快速焯烫一下，随即捞出浸入冷水中过凉，保持其脆嫩口感与翠绿色泽。

• 准备葱姜爆香：将大葱切段，生姜拍松备用。

• 煸炒调味：在正式烹调前约15分钟开始操作。取锅烧热后加入猪油，待油温升至六成热时，放入葱段和姜块煸炒出香味。随后加入处理好的鱼皮翻炒均匀，烹入料酒去腥提香，再加入适量盐和500毫升普通高汤，大火烧开。

• 漏勺沥干：将烧开的鱼皮汤倒入漏勺中，滤去多余水分和葱姜残渣，锅底重新洗净备用。

• 煨制奶汤：将过滤后的鱼皮重新放入锅中，加入1250毫升奶汤（可用鸡骨、猪骨等熬制而成），再次烧开后转小火慢煨约10分钟，使鱼皮充分吸收汤汁风味。

• 加入白菜苞：将焯好的小白菜苞一同加入锅中，继续加热至汤再度烧开。期间不断撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 调味装盘：最后加入味精提鲜，撒入胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。调好味后将整锅汤盛入汤盅内，淋上鸡油增香即可上桌。

【奶汤玉结鱼皮】不仅是一道地道的湘菜佳肴，更因其富含胶原蛋白、低脂肪而成为美容养颜的理想选择。同时其中的绿色蔬菜搭配也有助于清热解毒、促进新陈代谢，具备一定的防癌抗癌作用。