淡菜蒸鸭块家常做法

菜系：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

淡菜蒸鸭块的制作材料：
主料：鸭2000克、淡菜（干）150克、小白菜1500克
调料：料酒50克、盐10克、味精7克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克

淡菜蒸鸭块的特色：
清润鲜香，味道鲜美。

详细步骤说明：

• 处理淡菜：将干淡菜放入温水中浸泡，待其充分涨发变软后清洗一遍。用剪刀去除内毛和老硬部分，再洗净泥沙，最后用清水泡上备用。

• 准备辅料：将大葱一部分切成葱白段，其余部分与姜一起拍破备用。小白菜摘除外层老叶，保留嫩小苞，洗净后放入沸水中焯烫一下，迅速捞出并过冷水冷却，以保持颜色鲜绿和口感脆嫩。

• 处理鸭肉：将整鸭宰杀后清理干净，拔净羽毛，从背部剖开取出内脏，彻底清洗干净。将鸭剁成约4厘米见方的大块，放入开水锅中焯水，捞出后再次冲洗掉血沫。

• 开始蒸制：将鸭块整齐摆放在一个耐高温的汤盘中，加入泡好的淡菜以及拍破的葱姜，再依次加入料酒、盐，并加入适量清水至盖过鸭肉表面即可。用浸湿的绵白纸封住盘口，防止蒸汽进入影响味道，放入蒸笼中，隔水蒸至鸭肉完全酥烂入味。

• 装盘调味：取锅倒入250毫升普汤，加入适量盐和之前焯好的白菜苞，煮开后略氽即捞出。与此同时将蒸好的淡菜蒸鸭取出，小心揭去封纸，挑出葱姜残渣，加入味精、胡椒粉调味，撒上葱白段，并将煮好的白菜苞一同放入。

• 完成出品：将揭开的绵白纸重新覆盖在菜肴表面，稍作点缀即可上桌享用。

此道淡菜蒸鸭块不仅融合了海鲜与禽类的鲜美，更通过清淡蒸制手法保留了食材原味，适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补身体或调理脾胃者。