红烧鳊鱼家常做法

家常菜谱红烧鳊鱼

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：健脾开胃、补气养血、促进血液循环

【制作材料】： 主料：鳊鱼（约八两重）
配料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒
调料：盐、黄酒、酱油、豆瓣酱（或自制红辣椒糊）、糖、醋、味精、水淀粉

【详细步骤】：

• 选材处理：选择一条新鲜的鳊鱼，清洗干净，尤其是腹腔内部。由于现代水体可能存在污染，务必去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味和杂质。

• 剞花刀：用刀在鱼身两侧斜切三刀，形成斜片状的花刀，这样有助于入味，同时也能让鱼肉更美观。

• 初步调味：在鱼身两侧及腹腔内均匀抹上少许盐，进行初步腌制，提升口感和风味。无需裹面粉以免影响鱼皮的鲜嫩口感。

• 准备配料：将生姜切丝，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪成丝备用。将这些配料放入盘中备用。

• 煸炒配料：锅中倒入适量油，加热至冒蓝烟后，先下入姜丝、蒜瓣、干辣椒丝和大葱段，用中小火慢慢煸炒出香味。注意火候避免葱蒜炸焦变黑，干辣椒炸糊失去颜色与风味。

• 捞出配料：待葱蒜略呈金黄色时，将其捞出备用，保留锅中底油用于煎鱼。

• 煎鱼定型：将油温控制在六成热左右，轻轻放入鳊鱼，两面各煎约2-3分钟，至表面微黄即可。如需更香脆口感，可稍延长煎制时间。翻鱼时要小心操作，防止鱼身断裂。

• 加水炖煮：往锅中加入一小碗清水（家庭做法可用清水代替高汤），水量以刚好没过鱼身为宜。待水烧开后加入适量黄酒、酱油，起到去腥、提鲜、上色的作用。

• 加入配料：将之前煸好的姜、蒜、辣椒、大葱重新放入锅中，与鱼一同炖煮。此时可根据口味再添加少量盐，但要注意酱油本身有咸味，避免过咸。

• 浇汁入味：在炖煮过程中，不断将汤汁均匀地浇在鱼身上，使整条鱼受热均匀、味道一致。

• 加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱（也可使用自制红辣椒糊），继续炖煮几分钟，使酱香充分融入鱼肉中。

• 收汁勾芡：待鱼熟透后，盛出装盘，撒上葱叶点缀。锅中剩余汤汁加入少许白糖、醋、味精调味，调好后倒入事先准备好的水淀粉，搅拌均匀后大火迅速收汁，汤汁呈略微浓稠状态即可关火。

• 浇汁完成：将调好的汤汁均匀地淋在鱼身上，汁水多少根据个人喜好调整，过多则掩盖原味，过少则不够入味。

一道香气扑鼻、色泽诱人、滋味浓郁的家常红烧鳊鱼就完成了。此菜不仅美味，还有助于健脾开胃、补气养血，适合家庭日常食用。