炒卜刀家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法

炒卜刀的制作材料：
精面粉500克，猪肉250克，鸡蛋100克，绿豆芽200克，熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。

炒卜刀的特色：
色泽油黄发亮，食之筋柔鲜美。

炒卜刀的做法步骤详解：

• 和面与擀皮：将精面粉放入盆中，中间磕入鸡蛋，再加入适量清水，边加水边搅拌，揉成较硬的光滑面团。面团揉匀后需静置醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。醒好后再次揉至表面光滑且不粘手，然后擀成一张大而薄的面皮。

• 拨面条：将擀好的薄面皮用刀拨成长约12厘米、粗细如竹帘棍的小面条。这一步要尽量均匀，以便后续煮制和炒制时受热一致。

• 煮面条：锅中烧开水，将拨好的面条下锅煮熟。待面条浮起并变得透明有弹性时即可捞出，迅速过凉水以防止粘连，然后控干水分备用。

• 准备配料：将猪肉洗净切成细丝；绿豆芽洗净，沥干水分；葱切花，姜切片备用。

• 炒制过程：取炒锅一只，放入适量熟猪油，加热后投入几粒花椒，小火炸出香味后将花椒捞出不用。接着放入肉丝、葱花、姜片煸炒至肉丝变色、香味溢出。

• 配菜翻炒：随后加入洗净的绿豆芽，快速翻炒几下，使其略软但仍保持脆嫩口感。

• 调味：加入适量精盐、酱油调色提鲜，撒入少许五香粉增香，再加入味精调味。

• 合炒面条：将事先煮好并控干水分的面条倒入锅中，与肉丝、豆芽等配料一起翻炒均匀。炒的过程中要注意火候，使面条充分吸收调料的味道，同时避免粘锅或炒糊。

• 出锅装盘：待所有食材完全融合、热透后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

炒卜刀的制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分醒发，确保口感筋道、不粘牙；
• 煮面时间不宜过长，以免影响口感；
• 炒制时动作要快，火力适中，保证成品色泽油亮、香气扑鼻。

炒卜刀的相关功效：
此菜品富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱或工作劳累者食用，是山西传统小吃中的经典之作。