千层燕窝酥家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

千层燕窝酥的制作材料：
精面粉500克，白糖100克，熟猪油160克，植物油适量，食用红色素少许。

千层燕窝酥的特色：
色泽艳丽，造型美观，外酥里脆，香甜可口，是山西传统风味小吃之一。

千层燕窝酥的相关功效：
此点心以面粉为主料，搭配糖和猪油，能为人体提供丰富的能量，适合体质虚弱、需要补充热量者食用；同时因造型独特，也常作为节庆或宴席上的点缀佳品。

千层燕窝酥的做法步骤如下：

• 准备油酥面团：取180克精面粉放入盆中，加入85克熟猪油，用手搓揉均匀，直至形成柔软且不粘手的油酥面团，备用。

• 制作皮面团：另取320克精面粉置于另一盆中，加入75克熟猪油及适量清水，反复揉匀，直到面团光滑有弹性，然后盖上湿布静置饧发约30分钟，使其充分松弛。

• 包酥擀皮：将饧好的皮面团压扁，中间包入之前做好的油酥面团，收口捏紧，再用擀面杖擀成一张大而薄的面皮。

• 折叠多层：将擀好的薄面皮按照“四折法”反复折叠，每次折叠后轻轻压实，最终叠成48层左右的厚面片，这样可以形成层层分明的效果。

• 切块成型：将叠好层次的面皮切成边长约3厘米的小方块，共约40块。取每一块小面皮，用食指从一端卷起，卷时注意接口处要朝下，并在最后轻轻按压固定，使形状呈现类似燕窝的螺旋状小卷坯。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，烧至三成热（油面微微有波动，手指插入油中周围略有小泡），将卷坯逐个放入锅中，用中小火慢炸，待其颜色微黄、体积膨胀、酥脆时捞出沥油。

• 撒糖装饰：将100克白糖放入碗中，加入少量食用红色素，搅拌均匀，制成粉红色糖粉。将炸好的燕窝酥平铺于盘中，趁热撒上一层粉红色糖粉，使其表面均匀覆盖，增加视觉效果与甜味层次。

千层燕窝酥的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，以保证口感细腻、延展性好；
• 油酥与皮面比例要掌握准确，以免影响分层效果；
• 炸制过程中油温不宜过高，以防外焦内生，应以温油慢慢浸炸至熟透；
• 糖粉撒得要及时，最好在刚出锅时撒上，更易附着，提升成品美观度。