水梨辣泡菜家常做法

菜系：韩国料理
水梨辣泡菜的功效：此菜口感酸甜微辣，富含维生素C与膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲，同时具有一定的解腻开胃作用，适合搭配重口味菜肴一同食用。

【制作材料】
主料：
（1）水梨 1个
（2）芹菜 3根
（3）红萝卜丝 适量

腌制配料：
（1）盐 1又1/2大匙

调味汁配料：
（2）糖 1又1/2大匙
白醋 2大匙
辣椒酱 2大匙
水 1/2杯

【详细步骤说明】
（1）准备食材：将水梨用清水彻底洗净，去除表面杂质后擦干水分，切成8片，去核并去掉果蒂备用。芹菜摘去老叶，清洗干净后切成适当长度的段状；红萝卜削皮后刨成细丝备用。

（2）初步腌制：取一大碗，放入切好的水梨片、芹菜段和红萝卜丝，加入材料（1）中的盐，用手或筷子搅拌均匀，使盐分充分接触食材。盖上保鲜膜静置在室温下腌制约1天时间。在此过程中蔬菜水果会慢慢渗出水分并软化，达到初步入味的效果。1天后，倒掉约一半的盐水，保留部分盐水以维持风味，此时的食材已略带咸味并变得柔软。

（3）调制调味汁：另取一碗，将调味料（2）中的糖、白醋、辣椒酱和水混合均匀，调制成带有酸甜微辣风味的腌渍酱汁。

（4）二次腌制：将步骤（2）处理好的食材连同剩余的盐水一起倒入调味汁中，轻轻翻拌均匀，确保每一片水梨、每根芹菜和红萝卜丝都裹上调味汁。盖上盖子或包上保鲜膜，继续腌制12小时，在此期间需每隔2～3小时翻动一次，以帮助食材均匀吸收味道。

（5）冷藏入味：将腌制好的水梨辣泡菜连同腌汁一起转入密封容器中，放入冰箱冷藏保存约1～2天，使其更加入味。此时泡菜的味道会更加融合，口感更佳。

（6）装盘食用：冷藏完成后即可取出食用，可单独作为凉菜或配菜，也可搭配韩式烤肉等料理一同享用。未吃完的部分可继续冷藏保存，大约可维持1～2周的新鲜度。

小贴士：若喜欢更浓郁的辣味，可在调味汁中适量增加辣椒酱的比例；如偏好酸爽口感，可略微提高白醋的用量。根据个人口味灵活调整，更能做出属于自己的专属风味。