牛蒡泡菜家常做法

菜系：韩国料理
牛蒡泡菜的功效：具有清热解毒、促进消化、增强免疫力的作用，适合秋冬季节食用，有助于调理肠胃、预防感冒。

牛蒡泡菜的制作材料：
主料：牛蒡1Kg
辅料：细葱200g、蒜120g、生姜30g、酱鲥鱼汁1杯、盐适量、整芝麻2大勺、辣椒面1杯、糯米浆糊1/2杯

详细制作步骤：

• 处理牛蒡：将牛蒡用清水洗净，刮去外皮，使用铅笔刀或切片工具切成约5厘米长的条状或细丝，放入淘米水中浸泡并轻轻煮沸，以去除牛蒡的涩味和增加脆嫩口感。煮好后捞出沥干备用。

• 准备辣椒佐料酱汁：取一个干净的大碗，加入糯米浆糊作为基础，再加入酱鲥鱼汁提鲜，随后依次加入蒜泥、姜末、辣椒面，搅拌均匀，调制成浓稠的辣椒佐料酱汁。可根据个人口味适当调整辣度和咸淡。

• 处理配菜：将细葱清洗干净，切成约4厘米长的小段备用。

• 混合食材：将已沥干的牛蒡放入大盆中，加入切好的细葱段，再倒入调制好的辣椒佐料酱汁，充分拌匀，使每根牛蒡都均匀裹上酱料。

• 调味与装瓶：在拌好的泡菜中撒入整芝麻，增添香气与口感，再次翻拌均匀。随后可直接装入密封容器中，置于阴凉处或冰箱内冷藏发酵1-2天即可食用。若喜欢更酸爽口感，可延长发酵时间。

• 食用建议：牛蒡泡菜可作为配饭小菜，也可搭配烤肉、粥品一同享用，风味独特且营养丰富。

温馨提示：制作过程中注意保持器具与双手清洁，避免污染影响发酵效果。