芥茉菜家常做法

菜系：韩国料理
芥茉菜的特色：
把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。可以用香肠替代牛排骨和肉，根据个人的嗜好竹笋可以不加，也可以加石刁柏。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效，并能抑制胆固醇的增加。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将所有主料及调料准备好，确保洗净并按要求切配。

• 蔬菜处理：

  • 将黄瓜（小半个，约50g）、胡萝卜（50g）、洋白菜（50g）分别清洗干净。
  • 切成宽度为1cm、长度4-5cm的条状备用。
  • 竹笋（煮过的，50g）同样切成相同大小的条状，在开水中焯烫一下后捞出沥干备用。

• 肉类与海鲜处理：

  • 牛排骨肉片（50g）放入锅中煮熟后取出，压平切成与蔬菜相同的尺寸。
  • 鳆鱼（1只）用盐搓洗去除黏液，放入沸水中煮熟后切成薄片备用。

• 水果及其他配料处理：

  • 梨（1/4个）去皮后切成与蔬菜一致的条状。
  • 栗子（3个）去除外壳和内层薄膜后略切扁，放入清水中浸泡片刻后捞出备用。
  • 松子（1小勺）去掉外层硬壳备用。

• 鸡蛋处理：

  • 鸡蛋（1个）分别打散蛋清和蛋黄，各自煎成厚一点的蛋饼。
  • 待冷却后切成与蔬菜相同的条状。

• 调制芥茉汁：

  • 取芥茉松子粉2大勺，加入热水1.5大勺搅拌均匀，静置几分钟使其散发辣味。
  • 再依次加入白糖1小勺、醋2大勺、盐1小勺、炼乳3大勺搅拌均匀，形成风味独特的芥茉调味汁备用。

• 混合拌制：

  • 将之前处理好的所有食材（黄瓜、胡萝卜、洋白菜、竹笋、牛排片、鳆鱼片、梨、栗子、鸡蛋）放入一个大碗中。
  • 加入适量的盐和胡椒面调味，再倒入调好的芥茉汁充分拌匀。
  • 若喜欢更香浓口感，可加入少许炼油提香。

• 装盘装饰：

  • 将拌好的芥茉菜整齐地盛入碗中或盘中。
  • 最后撒上处理好的松子点缀，提升口感和视觉效果即可上桌享用。

此道韩式芥茉菜清爽开胃，适合夏季食用，也是一道营养丰富、有助于促进肠道健康的健康凉拌菜。