干贝三圆家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱、补虚养身食谱、夜尿多食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

干贝三圆的制作材料：
主料：干贝50克
辅料：胡萝卜250克、白萝卜500克、莴笋500克
调料：猪油（炼制）50克、鸡油50克、盐10克、味精15克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）25克、大葱15克、姜10克

干贝三圆的特色：
清淡适口，色泽鲜美，口感细腻，营养丰富。

详细做法步骤：

• 准备工作： 将干贝放入碗中，用温水轻轻漂洗去除表面杂质，沥干水分备用。胡萝卜、白萝卜和莴笋分别削皮后切成3厘米长的段，再用挖球器或小刀修成直径约2厘米的圆润小球，即“三圆”。葱洗净切段姜洗净拍松备用。

• 蒸制干贝： 将处理好的干贝放入耐热碗中，加入高汤100毫升、鸡油25克、葱段和姜块，盖上保鲜膜或锡纸。将碗放入蒸笼中，隔水大火蒸约30分钟，使干贝充分软化并释放鲜味。蒸好后取出保留原汤备用。

• 炸制三圆： 锅中倒入猪油50克，加热至油温三成热（约90℃），将准备好的胡萝卜圆、白萝卜圆和莴笋圆依次下锅轻炸，使其表皮略微定型。捞出控油备用。注意火候不宜过大，避免外焦内生。

• 烧制入味： 另起锅，注入剩余的高汤（共约500毫升），放入炸好的“三圆”，开大火煮沸后转中小火慢炖。随后加入蒸好的干贝及其原汤，继续烧煮约3分钟，使食材味道充分融合。

• 调味勾芡： 加入适量精盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后用水淀粉调匀勾芡，使汤汁稍浓但不过于稠厚。最后淋入剩余的鸡油增加香气与光泽。

• 装盘完成： 待汤汁收至合适浓度后，将成品盛入大盘中，即可上桌享用。

干贝三圆的制作要诀：

• 本品需经过初步油炸过程，建议准备猪油约150克以确保操作顺利；
• 使用高汤可显著提升菜肴风味，若无高汤可用清水替代，但风味略逊一筹。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。