孜然酥乳鸽家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

孜然酥乳鸽的制作材料：
主料：乳鸽2只。
辅料：虾片10片，生菜叶100克，香菜叶15克。
调料：孜然面25克，葱白20克，姜片15克，花椒5克，胡椒粉1克，酱油10克，精盐4克，绍酒50克，白糖2克，花生油适量。

孜然酥乳鸽的特色：
孜然香浓，咸鲜适口。

详细步骤说明：

• 处理乳鸽： 将乳鸽宰杀后褪毛，从腹部剖开去除内脏，清洗干净，斩去脚爪，并用清水冲洗掉血污，然后捞出沥干表面水分，用厨房纸巾或干净布搌干备用。

• 腌制入味： 在乳鸽内外均匀涂抹由孜然粉5克、胡椒粉、白糖、精盐调成的调味料。接着放入花椒、拍松的葱段和姜片，再加入酱油和绍酒，确保调味料充分渗透到乳鸽内部。将乳鸽放入碗中，搅拌均匀后腌渍30分钟，使味道更深入。

• 封口蒸制： 用皮纸将装有乳鸽的碗口封严，防止水汽进入。将碗放入蒸锅中，以旺火蒸约1小时，直到乳鸽变得软烂熟透。取出后去掉葱、姜、花椒等杂物，并沥干多余的水分。

• 炸制上色： 烧热锅后倒入适量花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），将乳鸽下锅炸至表皮呈现金黄色且酥脆时，迅速捞出控油。

• 炸虾片装饰： 接着将虾片下锅炸至膨胀酥脆，捞出控油备用。

• 切块摆盘： 将炸好的乳鸽放在砧板上，先剁去头部并去掉颈部部分。每只乳鸽从背部劈开为两扇，再分别切成后腿部2块、身部2块、前翅2块。按照原鸽形状，将头码在两翅块中央，用刀背轻轻铲起，依次码放在垫好生菜叶的圆盘内1/2处，头朝里摆放整齐。另一只乳鸽同样处理后相对码放。

• 撒料点缀： 在乳鸽表面均匀撒上剩余的孜然面，再撒上香菜叶进行点缀。最后将炸好的虾片围在盘边作为装饰。

• 搭配食用： 可根据个人口味准备一小碟辣酱油，随乳鸽一同上桌蘸食，口感更佳。

菜系相关功效：
此菜适合家庭聚餐，尤其适合喜欢浓郁风味的人群，具有增进食欲、温补身体的功效。