菜系:粤菜
肝调养食谱 / 明目食谱 / 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:熟炒
麦穗花鲜鱿的制作材料:
主料:鲜鱿鱼 500 克
辅料:冬笋 70 克、淀粉(蚕豆)8 克
调料:红尖椒 5 克、小葱 20 克、味精 2 克、蚝油 10 克、香油 1 克、黄酒 10 克、胡椒粉 2 克、植物油 40 克(另备炸油约 500 克)
麦穗花鲜鱿的特色:
口感爽脆、味道鲜美、香气浓郁。
详细制作步骤:
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处理鱿鱼:
将新鲜鱿鱼去除脊骨及内脏,剥去外膜,清洗干净。采用“麦穗花刀”法进行切花:- 第一步,用竖刀从鱿鱼头部右上方开始斜着向下至尾部刻出密集的斜纹;
- 然后将鱿鱼翻转,从尾部右上方同样斜刀切入,每间隔约 3 厘米铲出一块,形成麦穗状花纹。如鱿鱼较大可先切成两半再分别切花。
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配料处理:
- 香菇去掉蒂部,洗净后切成约 2 毫米厚的片;
- 红尖椒去蒂和籽,洗净后也切成 2 毫米厚的片;
- 冬笋削去外皮,洗净后焯水煮熟,切成 2 毫米厚的片备用。
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调制芡汁:
取一个小碗,放入味精、蚝油、香油、胡椒粉,加入湿淀粉 7.5 克(即淀粉加水调匀),再加少许清水搅拌均匀,制成芡汁备用。 -
腌制鱿鱼:
将另外 7.5 克湿淀粉与处理好的鱿鱼混合均匀,使鱿鱼表面均匀裹上一层薄浆,以便保持嫩滑口感。 -
焯水处理:
锅中烧开水,放入冬笋片焯烫约 1 分钟,捞出沥干水分备用。 -
过油炸制:
另起锅倒入约 500 克植物油,烧至微沸状态(约六成热),放入鱿鱼快速滑油约 30 秒,待鱿鱼微微卷起即可捞出控油。此步骤有助于提升鱿鱼的弹性和色泽。 -
炒制菜肴:
- 锅中留少量底油,中火加热后放入葱段爆香;
- 加入香菇片、冬笋片和红椒片略炒几下;
- 随即倒入鱿鱼,沿锅边淋入黄酒,迅速翻炒均匀;
- 接着倒入事先调好的芡汁,快速翻炒使汤汁浓稠并包裹食材;
- 最后淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可装盘。
功效说明:
本菜品具有补肝益血、明目润燥的作用,适合贫血人群及需调养肝脏者食用。同时富含优质蛋白和微量元素,对视力保护也有一定帮助。
温馨提示:
- 切花刀时要注意刀距和深浅,避免切断;
- 过油时间不宜过长,以免鱿鱼变老影响口感;
- 食材搭配合理,营养均衡,建议现做现吃以保持最佳风味。
食物相克提示:
蚕豆淀粉不宜与田螺同食,以免引起不适。