咸鱼蒸肉饼家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【咸鱼蒸肉饼的制作材料】
主料：咸鱼50克，猪肉（瘦）200克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：盐3克，植物油10克

【咸鱼蒸肉饼的特色】
鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将咸鱼肉从鱼骨中剥离出来，去掉骨头后切成小粒备用。同时将瘦猪肉也切成小粒。
• 剁制肉茸：将切好的咸鱼粒和猪肉粒一起放入砧板或搅拌容器中，用刀剁或搅拌机搅打成细腻的肉茸。
• 调味拌匀：将剁好的肉茸放入碗中，加入精盐、干淀粉和适量胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉茸产生一定的粘性，这样可以使肉饼更加紧实不松散。
• 塑形入盘：将调好味的肉茸倒入平底盘中，用手将其摊平成圆形肉饼状，并在表面均匀淋上植物油，使成品更加润泽。
• 开始蒸制：在锅中加足量水，大火烧开蒸锅。将肉饼放入蒸锅中，盖上锅盖，开始计时蒸约7分钟。
• 利用余热焖熟：蒸满7分钟后端离火口，保持锅盖密闭，利用余热继续焖蒸约3分钟，使肉饼内部完全熟透，口感更嫩滑。
• 出锅装盘：时间到后打开锅盖，取出肉饼即可上桌食用。

【咸鱼蒸肉饼的制作要诀】
若只是将咸鱼和猪肉分别切片，再依次铺放在盘中调味蒸熟，则成为“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美可口，属于家常风味菜肴。

【食物相克提示】
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。