豆豉炒皇帝蟹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：爆炒

豆豉炒皇帝蟹的制作材料：
主料：皇帝蟹1只（约重1000克）。
辅料：洋葱三角块35克，青椒三角块35克。
调料：粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，干淀粉30克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油20克，精盐2克，味精5克，白糖3克，胡椒粉0.5克，上汤40克，香油10克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量。

豆豉炒皇帝蟹的特色：
豉香浓郁，鲜咸味厚。

详细步骤说明：

• 处理皇帝蟹：
  将皇帝蟹清洗干净，揭开蟹盖并保留完整备用。将蟹身剖开去掉内脏及杂质，仅保留蟹盖内的蟹膏部分（如有）。用清水冲洗干净后沥干水分。将蟹肉部分切块，蟹腿和蟹钳保留完整，用刀背轻轻敲裂蟹腿和蟹钳外壳以便入味。将处理好的蟹块、蟹腿、蟹钳分别摊开放置，使其表面水分蒸发干燥。

• 拍粉与腌制：
  在蟹块、蟹腿、蟹钳表面均匀地拍上干淀粉，这样可以锁住水分，使肉质更加嫩滑。然后将其静置片刻备用。

• 调制碗汁：
  取一小碗，加入老抽酱油、蚝油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 热锅滑油：
  将炒锅烧至非常热（炙锅），倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微有烟起）。先放入蟹盖炸制一下，约30秒至颜色变红亮，捞出控油，并整齐码放在盘底作为垫底或装饰。

• 滑炒蟹肉：
  锅中继续加热油，放入蟹腿和蟹钳滑油约1分钟至五成熟，再放入蟹块一同滑油至九成熟，最后加入洋葱块和青椒块略过油，一起捞出控净油分。

• 爆香配料：
  锅洗净回火，留少许底油，放入粤式豆豉、蒜茸、小葱白段、姜条、红尖椒丝，用中小火快速煸炒，爆出香味。

• 合炒成菜：
  将滑好的蟹块、蟹腿、蟹钳以及配菜一同下锅，迅速翻炒均匀。随即淋入绍酒去腥提香，接着倒入事先调好的碗汁，转大火快速翻炒，使调料充分裹附在蟹肉上。

• 收汁点睛：
  待汤汁略微收浓时，淋入熟鸡油增香，快速翻炒几下即可出锅。盛出时用筷子将蟹块整齐码入盘中，蟹盖放于上方或周围作为点缀。

• 成品装盘：
  成品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜咸适口，豆豉风味浓郁，是一道适合家庭宴请或节日聚餐的佳肴。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白和微量元素，具有滋阴补肾、强身健体的功效；豆豉则有助于增进食欲、促进消化，适合体质虚弱或需要补充营养者食用。

提示： 此做法也可用于其他海鲜如龙虾、肉蟹等，制作“豉椒炒龙虾”、“豉椒炒肉蟹”等菜肴，风味同样出众。